西北居民喜食面食，主食以小麥、玉米和其它雜糧為主，肉類以牛、羊肉為主，瓜果豐富，綠葉蔬菜相對較少。居民夏季喜清淡素食，冬季喜酸辣咸厚味食品。較多居民日常飲水量不足，對于肥胖人群尤其應(yīng)保障充足日常飲水量。本系列食譜在遵循肥胖患者食養(yǎng)原則的基礎(chǔ)上，采用食物交換份法，合理搭配西北地區(qū)各季特色食材編制而成。西北地區(qū)四季食譜示例見表如下。
西北地區(qū)春季食譜表
| 春季食譜1（總能量約1200kcal） | |
| 早餐 | 煮玉米（玉米【帶棒】200g） 雜糧粥（赤小豆*10g，小米10g，大米10g） 煮雞蛋（雞蛋50g） 涼拌木耳胡蘿卜絲（胡蘿卜100g，木耳【干】10g） |
| 加餐 | 低脂羊奶（250mL） |
| 中餐 | 雜糧飯（大米25g，薏苡仁*25g，紫米25g) 豬肉白菜豆腐燉粉條（粉條【干】25g，北豆腐50g，豬后腿肉35g， 白菜200g） 香菇炒青菜（小青菜100g，香菇【鮮】20g） |
| 加餐 | 橘子（200g） 腰果仁（10g） |
| 晚餐 | 清炒芹菜（芹菜100g） 羊肉湯（羊瘦肉25g，面粉15g，小蔥5g，生姜*2g，花椒*1g） |
| 油、鹽 | 全天總用量：植物油12g，鹽＜5g |
| 注：1.本食譜提供能量約為1200kcal，其中蛋白質(zhì)50g，碳水化合物180g及脂肪35g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質(zhì)16%，碳水化合物58%，脂肪26%。 2.*為食譜中用到的食藥物質(zhì)，如赤小豆、薏苡仁、生姜等。 | |
| 春季食譜2（總能量約1400kcal） | |
| 早餐 | 雜糧花卷（面粉 25g，玉米面粉 25g） 雞蛋羹（雞蛋 50g） 小蔥拌豆腐（嫩豆腐 50g，香蔥 20g） |
| 加餐 | 低脂酸奶（100g） |
| 中餐 | 糙米飯（糙米35g，大米40g） 紅燒牛肉（牛瘦肉60g，胡蘿卜100g，土豆100g，生姜*2g） 芹菜腐竹炒肉（芹菜100g，腐竹【干】20g，豬瘦肉50g） |
| 加餐 | 蘋果（200g） |
| 晚餐 | 莜麥湯面（莜麥面粉50g） 涼拌三絲（胡蘿卜100g，海帶絲【濕】10g，豆腐皮【干】30g） |
| 油、鹽 | 全天總用量：植物油12g，鹽＜5g |
| 注：1.本食譜提供能量約為1400kcal，其中蛋白質(zhì)71g，碳水化合物199g及脂肪40g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質(zhì)20%，碳水化合物55%，脂肪25%。 2.*為食譜中用到的食藥物質(zhì)，如生姜。 | |
| 春季食譜3（總能量約1600kcal） | |
| 早餐 | 菜包子（面粉50g，蓮花白50g，柿子椒50g） 煮雞蛋（雞蛋50g） 無糖豆?jié){（200mL） |
| 加餐 | 巴旦木仁（10g） |
| 中餐 | 雜糧饅頭（面粉35g，玉米面粉40g） 蝦仁菜團(tuán)子（小青菜100g，凍蝦仁75g） 素炒油菜腐竹（油菜100g，腐竹【干】40g） 鹵雞腿（去皮雞腿25g，生姜*5g，橘皮*5g，肉桂*5g） |
| 加餐 | 蘋果（200g） 低脂牛奶（250mL） |
| 晚餐 | 菠菜肉絲面（菠菜100g，蕎麥面粉25g，豬瘦肉25g） 炒豆芽（黃豆芽100g） |
| 油、鹽 | 全天總用量：植物油12g，鹽＜5g |
| 注：1.本食譜提供能量約為1600kcal，其中蛋白質(zhì)79g，碳水化合物206g及脂肪50g；宏量營養(yǎng)素占總能量比約為：蛋白質(zhì)20%，碳水化合物52%，脂肪28%。 2.*為食譜中用到的食藥物質(zhì)，如生姜、橘皮、肉桂。 | |
