食用油多種多樣，不同的食用油含有不一樣的營養價值，而且烹飪的方式也大不相同，所以我們應該有所了解。那么日常生活中各種食用油的區別有哪些呢?那接下來就讓我們一起隨著萬家燈火欄目張謙專家來看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　為健康選對油

　　動物油

　　動物油也是比較常見的食用油，因為它做菜時有非常特殊的香味，在許多的餐館中都被使用，許多老年人也非常愛吃。

　　動物油含飽和脂肪酸和膽固醇較多。過多食用易引起高血壓、動脈硬化、冠心病、高脂血癥及腦血管意外，對人體不利。

　　大豆油

　　大豆油含單不飽和脂肪酸約24%，多不飽和脂肪酸偏高，約占56%，維生素E含量比較高。它在高溫下不穩定，不適合用來高溫煎炸，故而往往被加工成色拉油等。

　　花生油

　　花生油也是非常多見的食用油，它的脂肪酸組成比較合理，而且還含有豐富的維生素E，我們可以經常食用。

　　據國外資料介紹，使用花生油，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。

　　另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質。

　　經常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助于預防動脈硬化和冠心病。

　　花生油中還含有豐富的膽堿，經常食用花生油能夠非常有效的改善我們的記憶力，有效的延緩我們大腦各項功能的衰退。

　　它的熱穩定性比大豆油要好，適合日常炒菜用，但不適合用來煎炸食物。花生容易污染黃曲霉，產生強致癌物黃曲霉素，所以一定要選擇質量好的一級花生油。

　　橄欖油

　　它的優點在于單不飽和脂肪酸含量可達70%以上。研究證實，多不飽和脂肪酸雖然可以降低血脂，卻容易在體內引起氧化損傷，過多食用同樣不利于身體健康;飽和脂肪酸不易受到氧化，但卻容易引起血脂的上升。

　　單不飽和脂肪酸則避免了兩方面的不良后果，而且具有較好的耐熱性，因而受到人們的特別重視。

　　以橄欖油為首選食用油的希臘，心血管系統和癌癥發病率極低。橄欖油可用來炒菜，也可以用來涼拌。其缺點是維生素E比較少。價格為高昂。

　　茶籽油

　　也稱茶油或“東方橄欖油”，其脂肪酸構成與橄欖油相似，其中不飽和脂肪酸高達90%以上，單不飽和脂肪酸占73%之多，含有一定量的維生素E。

　　由于茶油的脂肪酸比例合理，對預防心血管疾病有益，因而為營養學界所重視，尊為一種營養價值較高的油脂。精煉茶油風味良好，耐儲存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。

　　葵花籽油

　　不飽和脂肪酸含量達85%，其中單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為1：3.5，這一點遜色于橄欖油和茶籽油。

　　但葵花籽油中含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，抗氧化能力較高。精煉向日葵油適合溫度不高的燉炒，但不宜單獨用于煎炸食品。

　　本期嘉賓介紹

　　張謙

　　女，首都醫科大學附屬北京同仁醫院營養部副主任，營養主任技師，中國營養學會臨床營養分會第五屆委員會委員。

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