4，同樣放到一個無水無油的干凈壇子里，放上揉好的菜，使勁按壓瓷實。密封保存，放到陰涼處，發酵至少20天。
5，這是腌了20多天的小白菜，可以看到顏色已經發酵的變黃了。然后，選擇連續都是晴朗的好天氣，開壇曬菜。
6，開壇曬菜，這一次把它曬干。
7，曬干后，放進蒸鍋，冷水上鍋，大火蒸15分鐘，然后關火燜到涼，差不多3個小時。沒錯，這一步就是三蒸三曬的開始。這是第一蒸第一曬。
8，燜好后，取出來，曬干，然后再重復2次蒸曬的過程，后曬干就行了。
9，第一遍蒸的時候，就已經聞到梅干菜香味。第二次第三次下來，香味越來越濃，梅干菜顏色也越來越正。這個時候，就是名副其實的梅干菜了。
開胃下氣
梅干菜的制作中含有薺菜，薺菜在腌制的過程中會經過水解，出現芥子油。這種物質會有獨特的香味，能讓人食欲大增。所以平時沒有胃口的朋友可以吃些梅干菜，能讓我們的食欲變得大增，所以說梅干菜具有開胃下氣的作用。不僅如此，梅干菜本就美味，也很下飯。
益血生津
將梅干菜和魚肉等葷腥的菜肴搭配在一起烹飪，不僅可以幫助去除葷腥味，而且還能夠起到補血的作用。
補虛勞
梅干菜里面的胡蘿卜素以及鎂元素的含量都是比較豐富的，身體比較虛弱的人食用，可以起到補虛勞的作用。
結語：梅干菜是比較常見的食材，是綠葉蔬菜通過制作而成的。梅干菜扣肉是常見的一種做法，很多人都喜歡吃這道菜，不僅肉質鮮美，而且菜也會很美味，是一道很好的下飯菜。此外，梅干菜還具有開胃下氣、益血生津的作用，所以喜歡吃的朋友可以多吃些梅干菜。
