小趙近愛吃胡蘿卜，早上起床有時會生吃一根胡蘿卜作為早飯，媽媽看到了覺得小趙這樣吃是在浪費胡蘿卜的營養，特意早點起床，把胡蘿卜放些油進行烹飪，油還不少，這讓小趙有些無語，但媽媽也是為了自己的健康，也就沒有多說什么，乖乖吃完油汪汪的胡蘿卜去上班了，但油炒胡蘿卜真的就是營養的嗎?比生吃更健康?胡蘿卜生吃好還是熟吃好？

　　胡蘿卜油炒?

　　胡蘿卜作為一種常見蔬果，常常會出現在我們的餐桌上，主要營養成分是胡蘿卜素，而胡蘿卜素是脂溶性維生素，可以溶于油脂之中，但并不溶于水，因此有了胡蘿卜必須過油炒，才能吸收其中營養的說法，甚至有的人認為生吃會浪費胡蘿卜80%以上的營養成分。

　　但其實這種說法是不對的，過于偏激，胡蘿卜素確實需要油脂協助才能更好地吸收，但并不代表其烹飪過程中必須存在油脂。我們人體攝入胡蘿卜后，其中所含的胡蘿卜素主要依靠我們的小腸進行吸收，只要小腸中食物經過消化后的食糜中存在油脂，就可以幫助吸收胡蘿卜素，轉化為維生素A，因此即使你在胡蘿卜的烹飪過程中不添加油，其他食物中存在油脂，胡蘿卜素也是可以被人體吸收的。像小趙這樣早上生吃胡蘿卜，中午吃飯時食物中的油脂其實也是可以幫助人體吸收胡蘿卜的養分的，不過對于早餐，胡蘿卜還是太少，不要單一化飲食。

　　而且如果油炒胡蘿卜時油添加的太多了，胡蘿卜中的營養都溶于油中，不是吃了增加體重就是直接倒掉，反而是一種浪費，同時油帶來的高溫和烹飪過程中的有益脂肪的氧化，對于身體來說，并不是一件好事。因此如果想用油炒，要控制油量，不要過多，油炸更是要避免的一種做法。

　　胡蘿卜生吃還是熟吃好?

　　確實有報道證明熟吃胡蘿卜比直接啃食更容易吸收其中的養分，主要在于對胡蘿卜中細胞壁的破壞。

　　經過加熱可以讓胡蘿卜的細胞變軟，細胞的透性上升，在我們咀嚼的過程中更容易破壞細胞，讓營養成分更好地釋放，便于人體的吸收，而直接生啃胡蘿卜，細胞相對來說不容易遭到破壞，因此吸收的過程會更加艱難一些。