綠豆的選購及儲存

　　如何選購

　　1、辨別綠豆是否新鮮。挑選綠豆的時候一定要注意挑選無霉?fàn)€、無蟲口、無變質(zhì)的綠豆，新鮮的綠豆應(yīng)是鮮綠色的，老的綠豆顏色會發(fā)黃。

　　2、辨別綠豆是否被污染?？淳G豆是否被污染一是看綠豆是否干癟有皺紋，二是看綠豆是否有刺激性的化學(xué)氣味。

　　3、大小勻稱，無雜質(zhì)和蟲眼的綠豆為優(yōu)質(zhì)綠豆;劣質(zhì)的綠豆里面含有大量的砂石等雜質(zhì)，并且多為水分偏大、容易受潮生霉的綠豆，用手伸進(jìn)綠豆口袋可感受到潮濕感。

　　如何儲存

　　夏天，很多人家有煲綠豆湯去暑的習(xí)慣，但綠豆容易生蟲，買回的綠豆可以存放在塑料壺或者塑料瓶里，象大些的飲料瓶，這個夏天吃不完的綠豆也可以這樣存放，可以保存到來年的夏天。可以放在喝可樂的大瓶子里,放到冰箱里面去存更好。

　　綠豆湯一天喝多少合適

　　可以根據(jù)個人自身的情況來定，體質(zhì)強(qiáng)壯，容易上火，甚至身體有毒熱的人，就可以喝濃一點(diǎn)的綠豆湯，多喝幾碗也沒關(guān)系。

　　除了喝綠豆湯之外，對于夏季室內(nèi)輻射環(huán)境加上暑濕，給人體造成的其他不適，比如出現(xiàn)過敏性濕疹、皮膚瘙癢，還可以把綠豆泡軟，剝下皮，用皮熬水，然后用這“豆皮水”洗患處。如果患處潰破，還可以把煮熟的豆皮搗爛，外敷并且可以包裹在創(chuàng)面上，會很快愈合。

　　煮綠豆湯莫加堿

　　煮綠豆湯的時候我們發(fā)現(xiàn)很難煮爛，有人就想著是否可以加堿，讓綠豆湯更好煮呢?告訴您，千萬不要這么做。

　　但很多人都不知道，煮綠豆湯的時候不能加堿。因為綠豆富含B族維生素，它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分，能夠彌補(bǔ)出汗時的營養(yǎng)損失，而堿會嚴(yán)重破壞多種B族維生素。同時，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入堿而損失，結(jié)構(gòu)變化，顏色轉(zhuǎn)為黃色。故而，煮綠豆粥好不要加堿。如果希望把粥煮得黏一些，可以考慮加入少量燕麥片或糯米來“增稠”。

　　煮綠豆湯蓋上鍋蓋

　　炎熱的夏天，回到家中喝上一碗清熱解毒的綠豆湯，想想就愜意極了。通常咱們熬出來的綠豆湯多是誘人的褐紅色，有點(diǎn)葡萄酒的意思，看著令人沉迷，但是這種綠豆湯清涼祛暑的效果并不好。與褐紅色綠豆湯比，碧綠色的綠豆湯解暑的效果才是好的。

　　(1)綠豆湯為何變色

　　曾有大學(xué)科普老師指導(dǎo)市民做過實驗：燒好兩鍋水，水開后放入同樣多的綠豆開始煮。其中一鍋綠豆湯把鍋蓋蓋上煮，另一鍋則敞開蓋兒。5分鐘后市民們發(fā)現(xiàn)，敞開蓋的鍋里，綠豆湯的顏色慢慢加深，變成了常見的紅色，而蓋著鍋蓋的那一鍋卻是碧綠碧綠的。

　　對此中醫(yī)的解釋是，綠豆湯呈綠色，主要是綠豆皮的功勞，綠豆湯能清熱解毒，正是因為綠豆皮中含有多酚類物質(zhì)。但是多酚類物質(zhì)只要接觸氧氣，非常容易氧化成醌類物質(zhì)，并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)，這和茶葉泡出來之后越放顏色越深是一個道理。

　　(2)湯變紅后解暑作用會減弱

　　顏色變紅的綠豆湯在營養(yǎng)成分上并沒有什么損失，但它的清熱解毒的效果就大打折扣了。在鍋里用沸水煮，并蓋上鍋蓋，湯汁接觸不到氧氣，所以綠豆湯可以保持綠色，但放置時間越長，湯色越深，清熱解毒的作用也逐漸減弱。所以，煮綠豆湯應(yīng)蓋蓋煮，而且要盡快喝光。

　　結(jié)語：綠豆是生活中常見的食物之一，很多的人都非常的喜歡吃，綠豆湯更是許多人選擇的解暑圣品。相信上述介紹的這些綠豆的營養(yǎng)吃法一定能夠幫助大家更好的食用綠豆，朋友們在享受美味的同時也要記得分享給身邊的好朋友們哦!