金針菇中的膳食纖維不能被人體的酶分解和吸收，但是和膽固醇、膽酸都物質結合之后，能減少肝臟中膽酸的堆積，促進膽固醇代謝稱為膽酸，也能降低身體內膽固醇的含量，干擾小腸對于油脂的吸收，所以說經常食用金針菇，還能預防動脈粥樣硬化。
1、金針菇性寒，對于氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌癥患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者不宜吃。
2、金針菇性寒，脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多，陽虛體質忌食，以及慢性腹瀉的人也應少吃。
3、金針菇性寒，患有關節炎的病人不宜吃，不然會讓病情加重。
涼拌金針菇
食材：金針菇、大蒜、蔥、白糖、蠔油、味極鮮、鹽
具體做法
第一步：把金針菇的根部切掉，清洗干凈，鍋內加水燒開，倒入金針菇，焯水3分鐘左右就熟了。
第二步：看到金針菇全部散開并且變軟就是熟了，焯熟后撈出過涼，擠凈水分，裝入盤中。
第三步：切適量蔥花、蒜末，開始加調味品，撒上蔥花、蒜末、辣椒粉，加適量蠔油、味極鮮、鹽、白糖，調味品根據自己喜好添加即可。
第四步：起鍋加入少量油，燒熱后關火，把油趁熱均勻的澆在金針菇上，伴隨著滋啦滋啦的聲音，陣陣香辣味撲鼻。
第五步：用筷子攪拌均勻，一盤開胃爽口的涼拌金針菇就做好了，香辣開胃，超級下飯，比吃涼拌黃瓜還過癮，快點動手試試吧。
結語：金針菇是我們生活中常見的一種菌菇類的蔬菜，很多人都喜歡吃，經常吃金針菇還能緩解便秘、減輕體重、增強免疫力，對于膽固醇的降低也有一定的作用。還給大家介紹了涼拌金針菇的做法，喜歡的朋友快試試吧，相信味道會很不錯。
