雞蛋是一種非常平民化的滋補品，內含蛋白質，氨基酸，卵磷脂，蛋黃素，鈣、鋅、鐵、磷等礦物質，維生素B、維生素A、維生素E、維生素D 等種類繁多的維生素。每天一個雞蛋，基本能滿足人體大部分的營養需求。尤其是蛋白質和氨基酸的搭配，和人體內的比例非常接近，滋補效果更為明顯。幾乎家家都會買點雞蛋，放在冰箱里儲藏，買回來的雞蛋表面多會有雞屎殘留，愛干凈的人回到家里就會用清水沖洗干凈，直接放入冰箱。有經驗的人，更會盯著有雞屎的雞蛋購買，認為這種雞蛋是新鮮的。那么，生雞蛋有雞屎需要清洗嗎?有雞屎的雞蛋是否意味著更新鮮呢?
雞蛋上面有雞屎是很正常的，幾乎每一個雞蛋在沒有清潔的情況下，都會有雞屎附著，只不過數量有差異而已。如果沾了新鮮的雞屎，雞蛋自然是新鮮的，雞屎已經吹干了就不能作為判斷雞蛋是否新鮮的依據，也許只是賣雞蛋的偷懶，不想自己動手處理而已。在購買雞蛋時，就沒有必要執著于是否有雞屎。
買了帶有雞屎的雞蛋，回來后是否要清潔干凈?答案是肯定的。雞屎是雞的代謝產物，里面會有大腸桿菌以及沙門氏菌等對腸胃不友好的細菌，當然應該盡早清理掉，以免在烹飪時混入食材中，但不能用清水沖洗。雞蛋的外殼看似堅硬，卻有無數個小孔，肉眼觀察不到，將這些小孔封閉的是則是一層薄薄的膜。在用清水沖洗時，雞蛋上的這層膜會被完全清理掉，使得雞蛋更易被污染并存在有細菌，用水洗過的雞蛋再放入冰箱保存，則會加速雞蛋的變質累積大量的毒素。
