做法三
材料
熟牛肚頭、熟牛肚(網胃)、熟牛百葉各150克，熟筍、青蒜各40克，紅辣椒25克，白糖15克，醋6克，精鹽、味精各0.5克，濕淀粉25克，芝麻油20克，菜籽油40克。
做法
1、將青蒜切段。紅辣椒、熟筍切片。牛肚頭、牛肚、牛百葉均切片，用濕淀粉15克拌勻上漿。
2、炒鍋內加菜籽油燒熱，下入青蒜、熟筍、辣椒片略炒。
3、下入熟牛肚頭、牛肚、百葉、醬油、白糖、醋、精鹽炒透，加味精，用濕淀粉勾芡，淋芝麻油，裝盤即成。
小訣竅
特點
咸鮮辣甜，軟嫩柔韌，是沿江的傳統名菜。
操作提示
用旺火炒制，芡汁要薄。
食品功效
淮山補氣養陰，芡實補腎澀精、健脾止瀉，牛肚補益脾胃、補氣養血，薏米利濕清熱、益肺健胃，白果益氣、止咳平喘、補肺固腎。
肚脆湯香，營養豐富，誘人食欲，四季均宜，尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛。
上面了介紹了三種牛肚湯的做法，它們的主要食料就是牛肚，只要正確的掌握住做它的技巧這樣自己就可以嘗試著去做。我們知道食用牛肚可以起到補氣養血的作用，而且牛肚的脂肪含量還很低，所以一些怕長胖的人也是可以食用的。牛肚湯一般的人都是可以去食用的。
