都說夏天到了，要多吃一點苦，很多人就不是很理解，為什么夏天要吃苦呢，為什么提到吃苦，首先想到的就是苦瓜呢，因為苦瓜的功效非常多，吃苦可以幫助我們降心火，滋陰潤肺，還能夠幫我們祛除濕氣，下面就一起來看看飲食養生匯欄目專家劉世剛怎么解答吧。

　　夏天為什么要多“吃苦”

　　中醫營養學家認為，人體陰陽本應相對平衡，但由于人們飲食上嗜肥甘辛辣而惡苦味，往往導致人體陽有余，陰不足。

　　從調整人體陰陽平衡和預防疾病角度來說，人們一年四季均應適當吃些苦味食品，特別是夏季更應多吃些。

　　因為夏季脾胃功能較差，食欲不振，吃苦味食品能恢復脾胃運動能力，增進食欲;苦味入于心經，可用苦味泄降心火，用苦味之陰調整夏季之陽熱。

　　現代營養學研究發現，苦味食品多含氨基酸、維生素、生物堿、苦味質、微量元素等，具有抗菌消炎、解熱去暑、幫助消化，增進食欲、提神醒腦、消除疲勞等作用。

　　不過，苦味菜不是人人適宜。食物中的苦菜性寒，脾胃虛寒的人不宜食用。以下三樣苦味菜，大家不妨多吃點。

　　苦菜

　　苦菜鮮嫩爽脆，本身味苦又清香回味甘甜。如不太喜歡苦味，可先將苦菜過水去除苦味，而后再涼拌生吃，體會苦中甘甜的獨特味道。把新蒜砸泥，加入香油、醋、鹽攪拌開，澆

　　到鮮嫩的苦菜葉上拌勻吃，清脆爽口，酸辣鮮香，再來一瓶冰鎮啤酒，炎熱之中給人透心清涼。苦菜熟食則可炒可燒，配以豆腐、豆筋，一清二白，口感細膩，是清熱消暑之佳肴。

　　苦瓜

　　苦瓜味苦性寒，爽口不膩，人吃了以后，會感到涼爽舒適。每逢夏天，人們因炎熱不思飲食之際，若以苦瓜做菜佐食，可以開胃健脾、清熱解暑;如以苦

　　瓜泡成涼茶飲用，也能解暑逸神，使煩渴頓消。苦瓜的食法很多，煎、煸、燒、炒、拌，素食或葷吃，都清爽可口，似苦猶甜，實為佐酒下飯之佳肴。

　　苦瓜不僅是一種佳蔬，也是一味良藥。中醫認為，苦瓜有清邪熱，解勞乏，清心明目，益氣溫陽之功。用它治療胃熱痛、濕熱痢疾、嘔吐腹瀉及尿血等癥頗為有效。

　　近年來，科學家們研究還發現，苦瓜中含有類似胰島素的物質--苦瓜苷，有明顯的降血糖作用，是糖尿病患者理想的食物;苦瓜中含有氣味極苦的金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到解熱作用，且對瘧疾有顯著療效。

　　苦瓜味苦，烹調時為減輕苦味，可先把苦瓜切開，用鹽腌片刻，然后炒食，這樣既可減輕苦味，使苦瓜又翠又綠，還能去除里面的草酸，而風味猶存;或者先把苦瓜切開，放入開水浸泡片刻，再撈出烹制，也會使苦味大大減弱。

　　苦瓜的食法很多，煎、煸、燒、炒、拌，素食或葷吃，都清爽可口，似苦猶甜，實為佐酒下飯之佳肴。

　　萵苣

　　萵苣性涼味苦，冷食可利五臟、通經脈等。萵苣葉營養價值很高，可將其焯后加入調味佐料涼拌吃，或腌過曬干拌以香油蒸食;

　　或略放鹽，拌入面糊，以油炸食。但不論采取何種吃法，烹調萵苣都要以淡為貴，不可放鹽過多，過咸則味道差很多。

　　本期嘉賓介紹

　　劉世剛

　　畢業于北京中醫藥大學，碩士研究生，師從中醫專家樊正倫教授，擅長中醫治療外感、外感后咳嗽、支氣管哮喘、慢性阻塞性肺疾病、支氣管擴張、肺炎、肺間質病變、過敏性鼻炎、慢性咽炎等呼吸系統疾病及頑固性口腔潰瘍、失眠、更年期綜合征、月經不調等內科、婦科雜病。

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