很多人都知道不能經常吃剩菜，因為其中的亞硝酸鹽含量比較高，過量食用有可能引發中毒。很多人對于亞硝酸鹽不太了解，亞硝酸鹽是怎么讓人中毒的呢?哪些食物中亞硝酸鹽含量非常高，平時要減少攝入呢?
亞硝酸鹽中毒是臨床上非常常見的一種情況，通常是因為攝入了過多亞硝酸鹽，導致組織出現缺氧造成損傷。我們的皮膚、指甲紅潤就是因為體內的血紅蛋白充足，向身體的各處運輸著氧氣，而攝入過多亞硝酸鹽之后，血紅蛋白中的鐵元素就會氧化成為高鐵血紅蛋白，攜帶氧氣的能力下降之后就會導致組織缺氧，面色、指甲、口唇都會因為缺氧而變得青紫，還有可能出現藍褐色甚至藍黑色。
此外，亞硝酸鹽中毒之后患者還會有胸悶、氣喘、呼吸困難等情況，嚴重時可能會導致昏迷、休克，一次性攝入200毫克就有可能引發中毒，一次性攝入超過1.3克就可能引發死亡，需要立即就醫進行檢查和治療。
1、顏色鮮艷的加工肉制品
有些商家為了讓肉類制品的顏色更加鮮艷，會在肉中加入亞硝酸鹽，這是國家明令禁止的。如何辨別肉中是否含有亞硝酸鹽呢?通常來說雞肉煮熟之后應該是白色或者灰白色，豬肉煮熟后是灰白色或者淺褐色，牛羊肉煮熟后應該是淺褐色或者褐色。如果肉制品從里到外都呈紅色，很有可能添加了亞硝酸鹽。
