編者按：大米是我們的主食，那么我們應該如何挑選美味的大米呢?敬請收看本期的養生視頻聽聽專家的講解。
本期節目請到的嘉賓是北京協和醫院臨床營養科教授于康，講怎么挑大米。
該視頻主要文字介紹：
從外觀上看，硬度高、水分低的大米，蛋白質含量高，是可以放心購買的好大米。一般情況下，新米比陳米硬、晚米比早米硬。此外，選購大米時還必須注意觀察黃粒米—米粒發黃主要是由于大米中某些營養成分或是微生物在一定條件下發生的化學反應，受此影響，大米的香味、食味和口感都很差。
什么是陳米?
認真觀察米粒的顏色：米粒表面呈灰色，或有白道溝紋，這樣的米一定是陳米。米粒的硬度低，并伴有異味，則基本可以判定是霉變的大米。
鑒別大米的方法
1.大米中摻白石—這種作假手法的目的，是為了增加大米的重量。識別方法是：察看大米中的沙礫，原有的沙礫沒有棱角、比較圓潤，而新摻人的沙礫則棱角分明。
2 好稻米中摻秈米—經過加工的秈米是碎小的米粒，比較容易辨別。識別方法是：抓一把米在手里攤開，如發現其中有碎、小的米粒，則可以判定是摻假的米。
3 粳米冒充好稻米—作假手法通常是：將綠、白兩種顏色混合后拌人粳米中，使粳米顏色發青，并且表面光潔，形似稻米。識別方法是：沒有上色的粳米顏色發自，用手摸會沾上米糠面;上過色的粳米用手摸會有光滑感，不會粘上米糠面。
怎樣挑選大米
1.一查：根據食品標簽通用標準規定，米袋上必須標注生產日期、產品名稱、生產企業名稱和地址、凈含量、保質期、質量等級、產品標準號以及其他特殊標注的內容，其中生產日期是識別新大米關鍵之處。另外查看包裝上是否有國家強制性規定的“QS”認證標志。
2.二看：米粒大小均勻、豐滿，色澤鮮亮而有光澤，罕見碎米和黃粒米及病斑米。
3.三抓：抓一把大米在手中，放開后觀察手里是否粘有白兮兮的米糠粉，這種米糠粉情況在合格的新大米中很少發現。
4.四聞：手中取少量米粒，用手搓其發熱，然后立即嗅其氣味，正宗的新大米有股撲鼻的清香味。而存放一年以上的陳米，只有米糠味，沒有清香味。
5.五嘗：取幾粒大米放入口中細細咀嚼，合格的新大米味微甜，無霉味和酸味。新米含水量較高，吃口較松，齒間留香;陳米則含水量較低，吃口較硬。
6.摸：新米光滑，手摸有涼爽感;陳米色暗，手摸有澀感;嚴重變質米，手捻易成粉狀或易碎。
7.洗：蟲蛀米加水后漂浮于水面，霉變嚴重的淘洗后水呈灰綠色。
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本期嘉賓介紹
于康
北京協和醫院臨床營養科教授，主任醫師營養科副主任。中華醫學會北京分會臨床營養學會副主任委員，中國營養學會臨床營養分會委員，中國烹飪協會營養專業委員會理事及顧問委員會委員，中國醫師協會循證臨床營養委員會青年委員兼學術秘書，北京昭光大眾健康研究所客座教授，北京市健康教育協會常務理事，衛生部營養標準委員會委員中國社會工作協會孤殘兒童醫療救助顧問團副團長，《中國臨床營養雜志》副總編，《中華健康管理學雜志》編委，《食品安全與健康顧問》編委，《糖尿病天地》編委，《循證醫學雜志》和《健康世界雜志》特邀編委。
