本期節目請到的嘉賓是北京協和醫院臨床營養科教授于康，講哪種雞蛋營養高。

　　該視頻主要文字介紹：

　　可降低膽固醇 補鈣效果不好

　　很多人都知道，雞蛋的營養極其豐富，但蛋黃中含膽固醇較多，讓患有心血管疾病的老人吃起來提心吊膽。如果真的有“低膽固醇雞蛋”，就不用為此而擔心了。

　　這聽起來有點不可思議，其實，完全可以做到。因為雞蛋中的成分受飼料影響較大，通過改進飼料的配方，就能有效地增加蛋黃中礦物質的含量，或者降低其中的膽固醇。例如，飼料中增加硒可以生產富硒雞蛋，有利于老人預防心血管疾病;增加鋅則有助于預防兒童和老人的鋅缺乏問題，對提高免疫力、改善視力有好處。因此，“低膽固醇雞蛋”和“高鋅蛋”都是很有意義的健康食品。

　　但是，“高碘蛋”和“高鈣蛋”在飲食中卻沒有很大的意義。因為我國已經推行強化碘的食鹽，足夠滿足人體需要，靠吃雞蛋補碘并不會產生明顯效果。鈣的佳膳食來源是牛奶和豆腐，而不是雞蛋。即使一天吃2個雞蛋，其中含鈣量也不過在60毫克左右，而人體每天應攝取800毫克鈣，這些量實在是微乎其微。

　　柴雞蛋營養并不高

　　很多消費者認為，柴雞蛋味道香，營養價值也更高。的確，散養的柴雞可以吃到青草、小蟲等天然食物，因此，雞蛋的味道更好一些。不過，說起營養來，還是養雞場中的普通雞蛋更為豐富。

　　實驗表明，柴雞蛋的脂肪和膽固醇含量都比普通雞蛋略高，尤其是磷脂和歐咪伽—3不飽和脂肪酸的含量，高于普通雞蛋。但是，普通雞蛋的蛋黃中，鐵、鈣、鎂、硒等礦物質元素的含量高于柴雞蛋。近年來，很多養雞場的飼料都采用了科學配方，比如添加亞麻籽油和魚粉等，也可以使普通雞蛋中的歐咪伽—3不飽和脂肪酸含量明顯上升。所以，綜合比較起來，柴雞蛋的營養反而不如普通雞蛋高。

　　紅皮蛋比較耐儲藏

　　有些人在挑雞蛋時，很在乎它的顏色。比如，認為顏色深的蛋黃比淺的營養高，或者紅皮蛋比白皮蛋好，這種觀點并沒有多少科學道理。

　　蛋黃的顏色深淺主要取決于其中維生素的含量。散養雞吃青葉較多，導致蛋黃中維生素B2和類胡蘿卜素含量增加，看起來顏色比較深。普通雞蛋的蛋黃雖然顏色較淺，但現在大部分養雞場都在飼料中都添加了維生素A，所以與柴雞蛋相比，蛋黃中維生素含量反而略高一些。

　　紅皮蛋和白皮蛋的營養價值大體相當。前者脂肪含量稍高，后者的蛋白質和維生素A含量稍高。相比而言，紅皮雞蛋的惟一優點在于蛋殼比較厚，更耐儲藏一些。

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　　本期嘉賓介紹

　　于康

　　北京協和醫院臨床營養科教授，主任醫師營養科副主任。中華醫學會北京分會臨床營養學會副主任委員，中國營養學會臨床營養分會委員，中國烹飪協會營養專業委員會理事及顧問委員會委員，中國醫師協會循證臨床營養委員會青年委員兼學術秘書，北京昭光大眾健康研究所客座教授，北京市健康教育協會常務理事，衛生部營養標準委員會委員中國社會工作協會孤殘兒童醫療救助顧問團副團長，《中國臨床營養雜志》副總編，《中華健康管理學雜志》編委，《食品安全與健康顧問》編委，《糖尿病天地》編委，《循證醫學雜志》和《健康世界雜志》特邀編委。