編者按：油是我們生活中必不可少的一種東西，那么什么油能夠容易讓人發胖呢?敬請收看本期的養生視頻聽聽專家的講解。

　　本期節目請到的嘉賓是中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士范志紅，講吃什么油發胖。

　　該視頻主要文字介紹：

　　哪種油容易令人發胖?

　　都說油脂是容易讓人發胖的東西，但去餐廳就餐的時候，很多人都會發現這樣一種情況：炒菜的時候非常舍得放油。看著汪著油的菜盤，人們卻會安慰自己說：這是植物油啊!不含膽固醇啊!好脂肪是不會讓人發胖的。

　　然而，營養專家經常會說：無論什么油，好脂肪還是壞脂肪，只是對于升高血脂的影響不同而已。它們都含有大量的熱量，多吃都會讓人長胖的。

　　比如說，橄欖油是公認的“好脂肪”，對于控制血脂有幫助。可是，如果你放開來大吃橄欖油，也一樣會增加肚子上的肥肉。這和它是否含有膽固醇，飽和脂肪多不多，并沒有什么直接的關系。

　　好脂肪也會讓人長胖，這一點千真萬確。不過，吃油脂都一樣會長肉說法似乎還不夠精確。因為新研究發現，不同的油脂，在促進長胖的方面的確效果不同。對于絕大多數油脂來說，多吃油令人長胖的原因只是增加了膳食中的熱量供應，只要控制總熱量，就可以避免長胖。而某些壞脂肪呢?它們會有額外的致肥效果，哪怕熱量一點都不增加，照樣會讓人長胖。

　　不信嗎?來看看一項經典研究結果。

　　美國科學家設計了一項試驗，選用了42只雄性非洲綠猴，分成兩組，在6年時間里一直給它們吃兩種固定模式的膳食。一組吃含有8%順式單不飽和脂肪酸(就是橄欖油中含量多的那種脂肪酸，是脂肪酸的正常狀態)的膳食，另一組吃8%反式單不飽和脂肪酸的膳食(就是含有部分氫化植物油的食物，其中不少脂肪酸都發生了變異，從彎曲形狀變成了直線形狀，簡稱為反式脂肪)。兩組的食物都經過精心設計，營養全面，熱量不多不少，恰好符合猴子的需要，從理論上來說，吃這樣的食物，它們的體重應當維持恒定而不會長胖。

　　可是，6年之后，情況怎么樣呢?研究者們驚異地發現，雖然兩組動物攝入的熱量完全一樣，其他營養素也完全一樣，但是兩組動物的體重、腹部脂肪數量、餐后血糖反應、糖化蛋白含量、炎癥因子等很多指標卻大不相同。吃正常脂肪的那組動物保持健康，沒有發胖，而吃反式脂肪那組動物明顯地發胖了。它們變得大腹便便，肚子上積累了不少脂肪。更糟糕的是，這些猴子的血糖升高了，出現了胰島素抵抗的癥狀。各種生化分析數據表明，它們面臨糖尿病的危險。

　　由此，研究者得出推論，如果膳食中有較高的反式脂肪，那么即便你吃得不多，照樣會有發胖的危險，而且首先是胖肚子，還會增加慢性疾病的風險。

　　一項在美國人當中進行的長期調查也發現，膳食中反式脂肪越高的人，在同樣食量下的肥胖危險就越大，而且主要是胖在肚子上，內臟脂肪增加。經過計算發現，正常情況下，人們多吃油脂之后都會發胖，但按同樣的吃油數量來說，反式脂肪促進肥胖的“力度”是脂肪總體平均效應的7倍，是飽和脂肪的3-4倍。

　　換句容易懂的話來說，就是吃動物油比吃植物油增肥效果強，而反式脂肪讓人增肥的效果強。吃1口反式脂肪，就等于吃7口普通植物油，或者吃4口肥肉。

　　所以，想要控制體重的人，一定要小心避免多吃富含反式脂肪的食物。如果已經發胖，就更要遠離這些食物，否則糖尿病的危險就會上升。

　　其他研究也證實，這反式脂肪實在令人憎惡，它會增加肥胖、心臟病、糖尿病、老年癡呆等多種疾病的危險，對年輕人來說，可能增加不育癥的風險;對幼兒來說，還可能影響生長發育。

　　那么，哪些食物富含反式脂肪呢?主要是加工食品和煎炸食品。酥脆餅干、起酥面包、蛋糕、曲奇、派、蛋撻、各種中西式酥皮點心等焙烤食品往往是反式脂肪的大戶，各種油炸食品、奶茶、奶糖、低檔巧克力、冰淇淋、雪糕、爆米花、印度飛餅等食品中也很容易找到它的蹤跡。

　　在購買食物的時候，務必要仔細看看產品的配料，如果看到以下字樣，一定要高度警惕，因為這些詞匯意味著產品中可能存在反式脂肪。這些原料在配料表上的排名越靠前，反式脂肪的含量也可能越高。

　　注意：本頻道文章版權歸貴州衛視，并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容!

　　本期嘉賓介紹

　　范志紅

　　中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士。中國食品科技協會營養支持委員會理事，中國酒店協會美食營養顧問，中國烹飪協會美食營養委員會專家委員，中國營養膳食推廣工程專家顧問團顧問。江蘇城市頻道“萬家燈火”主講人、衛生部健康教育巡講專家。