大街小巷常買的零食就是栗子了，栗子一般是十月初開始下來，但為什么要到這時候才開始說栗子呢?為什么栗子要陳了在吃?關于栗子的問題有很多，今天我們給大家一一介紹，栗子的做法不同它的功效也都有些區別，敬請收看本期的健康大智慧聽秦嶺老師講金秋十月栗飄香。
該視頻主要文字介紹：
香甜味美的栗子，自古就作為珍貴的果品，是干果之中的佼佼者，與桃、杏、李、棗并稱“五果”，可見人們對栗子的喜愛和重視。
栗子的營養豐富，栗子能產生的能量很高，所以饑餓的時候吃栗子就可以緩解你的饑餓感。栗子中還含有大量的淀粉，此外還含有豐富的蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養成分，熱量也很高，栗子的維生素B1.B2含量豐富，維生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克還含有24毫克維生素C，這是糧食所不能比擬的。栗子還給了人們更多的驚喜，或許很多人想不到鮮板栗所含的維生素C比公認含維生素C豐富的西紅柿還要多，更是蘋果的十多倍!栗子所含的礦物質也很全面，有鉀、鎂、鐵、鋅、錳等，雖然達不到榛子、瓜子那么高的含量，但仍然比蘋果、梨等普通水果高得多，尤其是含鉀突出，比號稱富含鉀的蘋果還高4倍。這就是為什么栗子素有“干果之王”的美譽，在國外它還被稱為“人參果”的原因吧。
栗子性溫，味甘平;入脾、胃、腎經。中醫認為栗子有補腎健脾、強身壯骨，益胃平肝等功效。因此栗子又有了“腎之果”的美名。生食或熟食栗子都有治療腰腿軟弱無力、小便頻數、反胃、便血、慢性淋巴結炎和頸淋巴結核以及因脾胃虛寒引起的慢性腹瀉或因腎虛引起的久婚不育等疾病。用風干的栗子殼燒成炭再碾成粉狀，加蜂蜜調和后用水沖服可治內痔出血。栗子所含的不飽和脂肪酸和多種維生素，有對抗高血壓、冠心病、動脈硬化等疾病的功效。
栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏松等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。栗子含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預防和治療骨質疏松，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老。栗子中還含有核黃素，常吃栗子對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。
栗子就是我們常說的毛栗子，板栗。栗子屬于殼斗科栗屬，板栗屬于堅果類。板栗原產自我國，是我國早種植的果樹之一，已經擁有了幾千年的悠久歷史。板栗與棗桃杏李被人們稱為中國古代五大名果之一，也是世界的干果樹種。栗子樹的葉為披針形或長圓形，葉緣有鋸齒。花單性，雌雄同株;雄花為葇荑花序，成熟后總苞裂開，栗果脫落。堅果紫褐色，被黃褐色茸毛，或近光滑，果肉淡黃。果實含糖、淀粉、蛋白質、脂肪及多種維生素、礦物質。是很多人非常喜歡的佳品。
栗子喜光，光照不足引起枝條枯死或不結果。對土壤要求不嚴，喜肥沃溫潤、排水良好的砂質或磔質壤土，對有害氣體抗性強。忌積水，忌土壤粘重。深根性，根系發達，萌芽力強，耐修剪，蟲害較多。另外，其品種不同品種耐寒、耐旱，壽命長達300年以上。
在我國板栗多生于低山丘陵緩坡及河灘地帶，河北、山東、湖北(羅田麻城)、信陽羅山、陜南鎮安是板栗的產區。中國的板栗品種大體可分北方栗和南方栗兩大類：北方栗堅果較小，果肉糯性，適于炒食，的品種有明栗、尖頂油栗、明揀栗等。而南方栗堅果較大，果肉偏粳性，適宜于菜用，品種有九家種、魁栗、淺刺大板栗等。樹性強健。根系發達，有菌根共生。較抗旱，耐瘠薄。
板栗的營養豐富，一般人群均可以食用，它適宜老人腎虛者食用，對中老年人腰酸腰痛，腿腳無力，小便頻多者尤宜。另外，栗子還適宜老年氣管炎咳喘，內寒泄瀉者食用。但是必須注意的是糖尿病人忌食;嬰幼兒、脾胃虛弱、消化不良者、患有風濕病的人也不宜多食。
栗子的做法
俗話說“八月的梨子，九月的楂，十月的板栗笑哈哈”。每每還未到板栗成熟的季節人們就已經開始想念它的美味。那么板栗都有哪些吃法呢?
提起栗子，就不得不提糖炒栗子了，這可是栗子經典的做法，也是人們喜歡的吃法之一。
秋季，大量栗子上市，很多人喜歡在這秋風習習的季節里，上街買一包熱乎乎的糖炒栗子吃。或者在家里休閑看電視時，也喜歡邊看邊剝栗子吃，真的是一件美事。看著在炒鍋里炒的紅亮的栗子，頓時會食欲大增，栗子在炒前請用水浸泡一會，這樣可以有效防止水分流失，避免肉質干硬。整個過程請不停翻炒，使栗子受熱均勻。局部受熱會使栗子燒焦，并可能引起爆炸。炒制過程中，溫度很高，注意燙傷!另外糖炒栗子雖然美味可口，但是含糖量比較高，所以糖尿病患者應慎食。
當然，栗子的吃法多種多樣，既可做糖炒栗子又可以鮮食、煮食、菜用，又可加工成各種食品。南方以栗做菜，多與肉燉食，為宴席佳肴，板栗烏骨雞、板栗紅燜羊肉、栗子炒雞塊、栗子燉豬蹄等家喻戶曉，若列一個清單則可列出幾十到上百道菜。北方糖炒栗子，糯、香、甜，味美可口。將栗子去殼，用水煮極爛，加糯米粉和白糖，揉勻，入熱屜中旺火蒸熟，出屜時撒上瓜子仁、松仁。本糕味香甜糯軟，具有健脾益氣養胃，強筋健骨補虛的功效，適用于年老體弱，腰膝酸軟，不欲納食等病癥。取適量栗子粉加清水煮熟為糊，調入白糖即可。栗子糊具有健脾胃，厚腸道的功效，對于小兒腹瀉有良好的輔助治療作用。
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本期嘉賓介紹
秦嶺，女，1964年4月出生，中共黨員，畢業于中國農業大學，教授，北京市名師，北京市科技新星，北京市跨世紀人才。北京農學院果樹學碩士生導師，新疆農業大學果樹學博士生導師與碩士生導師。中國園藝學會干果分會常務理事、北京果樹學會常務理事。曾任北京農學院植物科學技術系主任。她長期從事板栗等果樹的科研和技術推廣工作，僅板栗綜合技術推廣面積達2萬畝，輻射面積達10萬余畝，為北京郊區果業的發展做出突出貢獻，她先后獲得北京市農業技術推廣一等獎、二等獎，北京市科技進步三等獎，北京市果樹技術創新成果一等獎等多項獎勵。曾榮獲北京市教育創新標兵等稱號。
