雖然已經立過秋了，但還是三伏天，所以在這樣的天氣里吃些面食是比較好消化的。很多家庭的早餐和晚餐都會吃饅頭配點粥，饅頭好消化，營養價值也高，是很適合夏天的清淡飲食。下面就來看看饅頭到底具有什么樣的營養價值呢。

　　該視頻主要文字介紹：

　　現在的上班族到了中午都不知道如何解決自己的午餐，有些人懶得出寫字樓就叫外賣，這類人的比例相當高，有些人是吃盒飯，僅僅一小部分人是自己帶飯來的。而他們基本的主食都是米飯。

　　其實對于疲勞的上班族來講，饅頭比米飯更適合。酵母發酵不僅讓面食味道好，還提高了它的營養價值。

　　人體缺乏維生素B1會感到乏力，缺乏維生素B2會感到肌肉運動無力，耐力下降，也容易產生疲勞。而饅頭中富含維生素B1、維生素B6、維生素B12等B族維生素，是緩解壓力、營養神經的天然解毒劑，也是消除疲勞必不可少的營養素，對慢性疲勞綜合征的人尤其有益。

　　饅頭里的營養物質具有抗氧化的作用，對緩解我們的身心疲勞很有幫助，還能增強免疫力，對緩解人們心理和生理上的壓力也大有幫助。

　　鈣是天然的壓力緩解劑，缺鈣的人會精疲力竭、神經高度緊張，工作產生的疲勞無法獲得緩解。而發酵的饅頭中鈣比大米中高得多。

　　饅頭比米飯熱量低，前者只相當于后者的70%，而且脂肪和糖類含量比米飯更低。所以愛美、希望保持身材的女士不必擔心吃饅頭會發胖。

　　饅頭的要命吃法

　　饅頭片烤著吃會產生致癌物

　　很多年以來，人們一直堅信，淀粉類食物高溫加熱不會有任何不良物質產生，甚至焦糊之后還有利于消化。

　　現在很多家庭都有烤面包機，買回來的面包總是要放在面包機上烤一會才吃，有些人認為這樣可以治療胃病，還有的人把麥芽烤焦來治療消化不良。

　　不過高溫加熱的淀粉類食物會產生丙烯酰胺，而且數量還不算太少。這個發現相當轟動，在短短的10年中，國際上已經有了幾千個食品中丙烯酰胺的測定數據，而且大致弄明白這個東西到底是哪里來的——它是含蛋白質食品和含淀粉類食品中的某些氨基酸和糖類高溫下發生復雜反應的結果，和美拉德反應密切相關。在食品加工之前，根本沒有這種東西存在，只有在加熱之后，才會產生大量的丙烯酰胺。

　　美拉德反應是何方神圣?美拉德反應是烹調中受人們熱愛的一系列反應，它可以讓食物產生美妙的香氣和誘人的顏色。人們把白色的面包胚和蛋糕坯放入烤箱，烤成時就有了紅褐色的顏色和濃濃的香氣，而這顏色和味道全拜美拉德反應所賜。烤千層餅、炸油條、炸麻花、烤餅干、炸薯片等食品，如果沒有了這個反應，就不會有表皮顏色的改變，也沒有了香味，那還會有誰想吃它呢?

　　然而，不幸的是，正是這種誘人的反應，給我們的食物帶來了丙烯酰胺。

　　丙烯酰胺產生的佳條件和美拉德反應幾乎完全一致。比如說，這個反應在130~180℃之間容易發生，120℃以下丙烯酰胺產量非常少，160℃以上產量快速增加，而160℃正好是人們日常炒菜和油炸的起點溫度。

　　一般來說，丙烯酰胺的產量，和食物中美拉德反應的程度呈現正相關。同一種含淀粉食物，經過熱烹調之后顏色越深重，香味越濃郁，丙烯酰胺的產量也會越高。

　　要想遠離這種物質，只要遵循以下一些飲食原則就行了

　　主食烹調中盡量采取蒸煮燉方法，少用煎炸烤方法

　　盡量少吃各種油炸食品，比如油條、油餅、馓子、麻花、排叉、炸糕、麻團等，炸蔬菜丸子、炸肉味淀粉丸子、裹面糊的炸魚炸蝦等也要少吃，因為它們都加入了淀粉。

　　盡量少吃烤制、煎炸、膨化的薯類制品，如炸薯片、炸薯條、炸土豆絲、烤馬鈴薯品、炸甘薯片等。

　　如果要進行煎炸烤烹調，盡量把塊兒切大點，片兒切厚點，不要太薄。

　　烤饅頭片、面包片不要烤到太黃的程度。

　　對于餅干等用面粉制作的零食來說，顏色越深，丙烯酰胺含量越高，宜少吃。

　　少吃顏色變深的香脆膨化食品，哪怕是非油炸加工品。

　　不要給幼兒過早吃各種餅干，早餐谷物脆片也要小心，更不要吃薯片和任何煎炸食品。購買嬰兒用焙烤食品的時候，盡量選擇顏色淺的產品。

　　微波爐加熱淀粉類食物時，注意把火力調低一點，在保證食物達到可食狀態的前提下，時間盡量縮短。這樣不僅丙烯酰胺產生量少，對保存營養也是理想的。

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