2、自己到家在進一步清理干凈。

　　3、熱鍋，加入少許油。

　　4、放入鳊魚兩面都稍微煎一下，魚放下去的時候沿鍋滑下去，這樣油就不會濺出來，一會兒即可，過頭魚肉就不嫩了。

　　5、放入姜、蒜、料酒。

　　6、生抽、老抽各一鏟子。

　　7、加入清水，沒過魚，水一定要多一點。

　　8、加入冰糖，約七八塊。

　　9、干辣椒兩小個，微辣。

　　10、慢慢熬，同時注意不要沾底。

　　11、收汁，加醋。

　　12、撒上蔥花、香菜碎。

　　13、出鍋。

　　方法三

　　材料

　　鳊魚，蔥段，姜絲，鹽，糖，胡椒粉，老抽。

　　做法

　　1、鳊魚清洗干凈，擦干水分，在魚身上劃十字花刀。

　　2、姜切片，蔥切蔥段。

　　3、鍋洗干凈，放油燒熱，投入鳊魚大火煎至表皮微黃。

　　4、改小火，投入姜絲，調入老抽少許(上色)，少許鹽，3大勺糖，加少許水大火蓋鍋蓋燜燒一會。

　　5、湯汁略收干時，灑入胡椒粉，蔥段即可出鍋。

　　方法四

　　材料

　　鳊魚、老姜、蔥、鹽、白糖、老抽、生抽、辣椒醬、料酒。

　　做法

　　1、魚還是蠻大的，我就給它對半切了下，然后在魚身上劃斜刀，斜格子，會更好看些，兩面都要劃哦;老姜切片，小蔥切小段。

　　2、中放適量油，放姜片爆香，然后放魚煎至一面焦黃輕輕翻身煎另一面。魚煎的時候，小心油濺出來，可以蓋上鍋蓋煎個5-8秒鐘。

　　3、上料酒適量，放適量鹽，少許白糖，放老抽、生抽，然后放清水澆在調料上，清水差不多及魚身下方1cm的量。醬油問題還是一樣，老抽上色，生抽增加鮮味，直接放老抽問題也不大。

　　4、上鍋蓋大火煮開后轉小火，燒5分鐘這樣后放適量剁椒，辣椒醬的量看個人喜歡吃辣的程度，繼續蓋上鍋蓋煮至收汁，后撒上蔥花出鍋即可。

　　結語：通過上面的介紹，想必大家對于紅燒鳊魚的幾種家常做法已經了解的非常清楚，那么還等什么，趕快行動吧，自己做上一盤紅燒鳊魚，犒勞一下自己。希望小編今天的介紹能夠給大家帶來幫助，后小編祝大家每天都能吃嘛嘛香，身體倍棒!