雞蛋的營養價值是非常豐富的，生活中經常吃雞蛋對我們的身體健康是非常有幫助的，有不錯的補腎效果。那么日常生中如何吃雞蛋呢?那接下來就讓我們一起隨著江蘇衛視萬家燈火視頻欄目翟鳳英專家來了解一下吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　如何正確吃雞蛋

　　一天吃一個雞蛋有益健康

　　雞蛋的營養是非常高的，它含有蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質等等，所以適當的補充有利人體的健康。

　　蛋黃中含有較高的膽固醇，每100g達1510mg，是其他肉類食品的數倍甚至數十倍。因此，有些人認為食用雞蛋可使血脂升高，是導致冠心病的禍根，因而對蛋的食用價值產生了疑惑甚至恐懼。

　　吃雞蛋是否會升高血脂水平，這主要取決于吃的量。過量吃雞蛋可能是冠心病的一個危險因素。但是適量攝入，不僅不會促進動脈硬化和冠心病，相反對人體健康有益。

　　煮雞蛋八分鐘營養

　　煮雞蛋也有講究，煮雞蛋時間短了，蛋黃沒有凝固，時間久了就老了，口感不好，其實將雞蛋煮八分鐘營養。

　　雞蛋的大小也會影響到煮熟時間，如果是較小一點的柴雞蛋，可能煮六七分鐘就夠了，可以自己做做煮蛋試驗，找到佳時間。此外，煮蛋時要注意，水一定要完全沒過雞蛋，這樣才能將雞蛋充分煮熟。

　　煮完雞蛋切忌用冷水泡

　　很多人都習慣將雞蛋帶殼煮熟或蒸熟后，馬上放到冷水中泡一下，一來可以降溫，二來有利于剝殼時離皮。殊不知，這種做法欠科學，煮完雞蛋好不要用冷水泡。

　　將煮熟的雞蛋浸入冷水中，的確能使雞蛋很快降溫，內蛋殼膜和蛋清膜因遇冷收縮程度不同，容易形成一定的空隙，使雞蛋殼變得更容易被剝掉。但這么做卻忽略了冷水中均存有大量細菌。雞蛋被加熱后，可以阻止細菌通過的蛋殼膜已破壞，這樣便使蛋殼通氣孔不再對細菌有阻擋作用，于是細菌極易趁機侵入蛋內，可謂來去自由了。

　　本期嘉賓介紹

　　翟鳳英

　　女，1949年出生于河北省唐山，研究，博士生導師。中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長、中國營養學會秘書長。1982-1983年在菲律賓大學營養學系獲得碩士學位。她在1998年6月被菲律賓大學亞太地區食物與營養規劃委員會評為杰出的營養碩士畢業生，并獲得優秀碩士營養研究生獎，在國內外雜志發表科技論文72篇，國外發表文章20篇。

　　1982-1983年在菲律賓大學營養學系獲得碩士學位。近年來，在中國疾病預防控制中心營養與食品安全所領導的支持下，建立了營衛所公共營養研究室，拓寬了我國公共營養事業。積極爭取國際協作，具體負責了多個國內外合作課題的實施和完成，使公共營養工作局面和研究領域不斷拓寬。她努力將營養工作與國家的發展相結合，建立了中國的營養網絡系統。

　　由于對中國的食物與營養現場工作項目的貢獻，她在1998年6月被菲律賓大學亞太地區食物與營養規劃委員會評為杰出的營養碩士畢業生，并獲得優秀碩士營養研究生獎，這是20年來，來自18個國家的所有畢業生中唯一的獲獎者。幾年來，作為主編和參與編寫的著作7部，在國內外雜志發表科技論文72篇，國外發表文章20篇。

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