黃豆芽是在我們的餐桌上經常可以看到的食物，黃豆芽的價格不高但是卻營養豐富。今天就為大家詳細的介紹一下黃豆芽的相關知識，包括黃豆芽的營養和功效作用、不同人群吃黃豆芽的飲食禁忌、以及黃豆芽的做法大全哦。
目錄
7.自制的黃豆芽更健康營養 8.孕婦可以吃豆芽嗎
9.冬季吃黃豆芽能預防高血壓嗎 10.教你辨別毒豆芽的方法
黃豆芽的基本介紹
黃豆芽是一種營養豐富，而且味道鮮美的蔬菜，并且是我們人體所需的蛋白質和維生素的來源。黃豆芽是屬于芽苗菜的一種蔬菜。在中地區，是走在世界前列的偉大的食品加工科技成就之一。
黃豆芽戰國時期就有豆芽，稱為“黃卷”，傳說當時主要做為藥用。
黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經;具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。
黃豆芽的營養成分
黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源。
據分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質11克，脂肪2克，糖7克，維生素B含10毫克，粗纖維1克，鐵1.8毫克，鈣68毫克，磷102毫克，維生素B含20毫克，煙酸0.8毫克，胡蘿卜素0.03毫克，維生素C含20毫克。
據研究，黃豆在發芽4-12天時維生素C含量高，如同時每天日光照射2小時，則含量還可增加一倍。但不宜日照過久，以免豆芽變老而降低口味。
黃豆芽的飲食文化
盡管世界各國的飲食文化結構是不同的，可是大家對于吃要走向健康的態度卻是一致的。目前的世界講究的是“天然、健康”的食物是正確的，其實就是源自我國的豆芽菜。據報導表示，豆芽在國外已經非常流行了。
豆芽菜，大家都以黃豆芽、綠豆芽為主要對象，其實牙菜的對象很廣，既包括黃豆芽、蠶豆芽、豌豆芽等豆類，又包括小麥、大麥、蕎麥等谷類，還包括蘿卜、空心菜、芥菜等蔬菜類，再加上苜蓿等牧草類的種子，經過發芽之后，都稱為“芽菜”，可供食用。唯要注意的是土豆、紅苕和玉米的芽，在萌芽期因含有黃曲霉素，應避免芽，這里僅談人們常食的黃豆芽。
黃豆芽雖小得很不起眼，可它卻能雅俗共賞。黃河流域春節家宴的十香菜，黃豆芽是主要用料;干煸黃豆芽是一款川菜，是把豆芽放在鍋里煸干水分，再起油鍋，加干辣椒同炒，吃起來又香、又韌、佐酒、下飯都十分理想。黃豆芽排骨湯，不只豆芽、排骨十分可口，湯也特別濃。肉片燜豆芽是很要火候的，只要火候到家，肉似紅燒肉，豆芽也腴且鮮。
