其次鴨蛋變成制成皮蛋后，核心的營養成分也并無變化，熱量、蛋白質、脂肪、鈣、鎂、鋅、鐵以及各種維生素的差異基本沒有，主要的區別依然在于鈉的含量。百克鮮鴨蛋的鈉是106毫克，百克皮蛋的鈉是542.7毫克，膽固醇的含量也有所增加，從原先的565毫克增加到了608毫克，還有就是硒元素的差異從15.68微克增加到了25.24微克。
人們吃皮蛋時最怕的就是“鉛中毒”，這種擔心不無道理。以前的皮蛋粉中確實會有鉛的存在，會增加皮蛋中的重金屬含量。不過，現在市面上的無鉛皮蛋是非常多的，選擇正規廠家購買即可。
綜上所述，咸蛋和皮蛋是可以放心吃的，在某些方面，營養還要比鴨蛋本身高。和一般的雞蛋相比，也不會太差。
鴨蛋和雞蛋的蛋白質含量是差不多的，礦物質的總量以及種類差異也不大，只是由于雞蛋吃起來更方便，也比鴨蛋更為尋常而已。事實上，鴨蛋中的鈣鐵等物質的含量要比雞蛋更為豐富，對預防貧血很有效果。就B族維生素的含量而言，鴨蛋也是更勝一籌，自古以來就有鴨蛋大補虛勞，滋陰養血，潤肺美膚的說法。
以上介紹了鴨蛋、咸蛋以及皮蛋的營養對比，以及和雞蛋相比，鴨蛋的優勢。可以看出，腌制后咸蛋和皮蛋，營養價值還是可觀的。只是不要過量，畢竟鈉元素含量是很高的。
