現在天氣越來越熱，很多人都可以吃一些經濟實惠又營養價值高的食物。豆芽便宜又好吃，可涼拌可炒菜可打湯，是老百姓的家常菜之一。那么你們知道豆芽究竟有哪些功效和作用呢?就請我們的張聲生專家給我們講講黃豆芽的作用和綠豆芽的作用吧!
本期嘉賓介紹
張聲生
男，主任醫師，教授，首都醫科大學附屬北京中醫醫院消化科主任，醫學博士，研究生導師。90年獲中西醫結合臨床碩士學位，然后在北京中醫藥大學獲臨床醫學專業博士學位。1992～1993年北京協和醫院學習，曾赴加拿大、瑞士、德國、法國等國交流、考察。99年入選為“北京市科技新星”，2001年入選為首屆北京市“125”人才1類人才(學科帶頭人)。中華中醫藥學會脾胃病分會主任委員，中華中醫藥學會內科分會常務委員，中華中醫藥學會急診分會理事，中國醫師協會消化分會委員，中國醫促會中老年保健專家委員會委員，北京中醫藥學會理事、脾胃病專業委員會副主任委員兼秘書長，北京藥理學會臨床藥理專業委員會委員，《中國中西醫結合消化雜志》副主編，《中國消化內鏡》編委，《世界中西醫結合雜志》編委，《世界華人消化雜志》編委等。從事臨床研究20余年，已獲得部市級科技成果2項，局級科技成果2項，發表論文40余篇。主編有《名醫臨證經驗-脾胃病》、《肝炎肝硬化防治》、《中醫消化病診療指南》、《消化病特色專科診療手冊》等著作。目前承擔國家“十一五”支撐課題2項(“基于寒熱虛實辨證中醫藥治療功能性消化不良優勢示范方案研究”和“潰瘍性結腸炎中醫干預方案及療效評價研究”)、北京市級課題2項。擅長于潰瘍性結腸炎、腸易激綜合征、消化不良、慢性萎縮性胃炎及胃癌前病變、胃食管反流病、非傳染性肝硬化腹水、消化性潰瘍、慢性腹瀉及中醫胃痛、胃脹、泄瀉、便秘、反酸等疾病的治療。
該視頻主要文字介紹：
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黃豆芽的作用：健腦抗癌
黃豆在發芽的時候，會產生很多的營養物質，所以人吃了后，對身體很好。
特別增加了健腦的活性鋅與抗癌的硒元素;發好的黃豆芽其維生素增加更多，胡蘿卜素增加兩至三倍，核黃素增加兩至四倍，尼克酸增加2倍，還可以填補干黃豆所缺的維生素C。
黃豆芽包含一種叫硝基磷酸酶的物質，能補充癲癇患者大腦中所缺少的這類酶，進而減少癲癇發作次數，降低發作癥狀，對癲癇有一定輔助治療作用。
黃豆芽還含有很多的葉綠素，可以防止癌癥。
人體攝取了黃豆芽的胡蘿卜素，維生素C含量高的蔬菜，能夠抑制身體內致癌物質，防止癌癥發生。特別是長時間抽煙者，經常吃一些黃豆芽，能明顯減少肺癌的發病率。
黃豆芽性平味甘無毒，有利濕清熱，消腫除痹的作用，用于脾胃濕熱，困倦少吃，腳氣水腫濕痹拘攣。
黃豆芽比黃豆營養價值高，黃豆經水浸出芽后，谷氨酸含量有所下降，但是天門冬氨酸則有所增加;黃豆中不能為人體吸收的棉子糖等易使人肚脹的物質，在發豆芽的過程中也會消失，這就減少了吃黃豆導致的脹氣現象。
這樣不利于人體吃的一些物質也隨著減少和消失。
綠豆芽的作用：補充蛋白質治口腔潰瘍
綠豆芽性涼，味甘，無毒。能清暑熱，調五臟，通經脈，解毒，利尿除濕，用于喝酒過度，濕熱郁滯，食少體倦。
綠豆芽除可觀的蛋白質，脂肪，糖類，多類維生素，胡蘿卜素，尼克酸外，還使干綠豆中原不含的維生素C增加6%。
綠豆芽在發芽過程中，部分蛋白質可分解為氨基酸，如天門冬氨酸，丙氨酸，異戊氨酸，亮氨酸等游離氨基酸含量會明顯增多，能夠達到綠豆原有含量的7倍之多。
經常食綠豆芽，可以治因缺少維生素A而導致的夜盲癥，缺少維生素B2導致的舌瘡口炎，缺少維生素 C導致的壞血病等癥。高血壓與冠心病患者，夏天可常食些素炒豆芽。
豆芽食療的方法
1.夜盲癥：適量的綠豆芽洗干凈，適量的韭菜洗干凈切段，同炒或者同拌，經常食用。
2.解畜肉毒：綠豆芽洗干凈榨汁，飲服。
3.小便赤熱，尿頻：綠豆芽洗干凈榨汁，加白糖代為茶飲服。
4.乳汁不下：豬腿肉適量的和綠恧芽同燒，經常食用。
5.解酒毒：綠豆芽煮湯飲食。
6.治感冒：黃豆芽20g，荊芥，防風，蘇葉各60g，加水煎服。
7.尋常疣：黃豆芽適量的洗干凈，加水煮，連湯服食，每天三餐吃飽，連續服用三日一療程，
8.大便干燥：黃豆芽與鮮豬血各250g同煮食。
9.孕期高血壓：黃豆芽加水煮三至四小時，溫服多次。
10.防止黑斑：黃豆芽適量的洗干凈，清炒常服。
