編者按：維生素B族中有9種是人體必需的維生素，究竟都有些什么作用呢?今天就由專家帶我們一起來看看吧~

　　本期節目請到的嘉賓是中國疾病預防控制中心營養研究所營養研究室楊月欣主任和陳學存教授，主題是揭秘餐桌上的健康要素，主要介紹維生素B的相關內容。

　　該視頻主要文字介紹：

　　維生素B

　　維生素B族有十二種以上，被世界一致公認的人體必需維生素有九種，全是水溶性維生素，在體內滯留的時間只有數小時，必須每天補充。B族是所有人體組織必不可少的營養素，是食物釋放能量的關鍵。全是輔酶，參與體內糖、蛋白質和脂肪的代謝，因此被列為一個家族。

　　所有的維生素B必須同時發揮作用，稱為VB的融合作用。單獨攝入某種VB，由于細胞的活動增加，從而使對其它VB的需求跟著增加，所以各種VB的作用是相輔相成的，所謂“木桶原理”。羅杰.威廉博士指出，所有細胞對VB的需求完全相同。

　　維生素B大家族經常的成員有B1.B2.B3(煙酸)、B5(泛酸)、B6.B9(葉酸)B12(鈷胺素)。它們的作用分述如下。

　　1.是糖代謝過程中關鍵性的物質。身體的肌肉和神經所需能量主要由糖類提供，所以易受累。VB充足，則神經細胞能量充沛，可以緩解憂慮、緊張，增加對噪音等的承受力;反之，導致應對壓力的能力衰退，甚至引發神經炎。

　　心臟功能由于丙酮酸、乳酸的沉積而受影響。腸胃匱缺能量，蠕動無力，消化功能減弱，且產生便秘。

　　嚴重時引發腳氣病。它的演化過程是：體虛—疲倦—煩躁、情緒低落—便秘—神經炎—心痛—心衰—水腫。1897年荷蘭醫生發現食用精米可導致腳氣病。主要是因為缺乏維生素B1，所以B1也叫做抗腳氣病維生素。

　　2.和糖、蛋白質、脂肪的代謝密切相關。維持和改善上皮組織，如眼睛的上皮組織、消化道黏膜組織的健康。嚴重缺乏時會有視力疲勞、角膜充血、口角炎等。當口角炎時醫生常常會要患者服用核黃素，也就是B2。

　　3.脂肪代謝不良會引起溢脂性皮炎、痘痘、痤瘡，補充維生素B有很好的效果。

　　4.缺乏B族以至胃腸蠕動無力、消化液分泌不良，造成消化不良、便秘、口臭、大便奇臭。

　　5.B3在體內構成脫氫酶的輔酶，在碳水化合物、蛋白質、脂肪的代謝中起重要作用，嚴重缺乏時引起神經、皮膚、消化道病變，叫做癩皮病，也叫三D癥，表現為皮炎、腹瀉和癡呆。

　　6.幫助身體組織利用氧氣，促進皮膚、指甲、毛發組織的獲氧量，祛除或改善頭皮屑。

　　7.解除酒精和尼古丁等毒素，舒緩頭痛、偏頭痛、保護肝臟。

　　8.B11.B12的缺乏將影響胸腺嘧啶、嘌呤、等的合成，引起DNA合成障礙。終導致紅細胞的細胞核不成熟，生成無效性紅細胞，這就是巨幼細胞性貧血。

　　9.如在懷孕頭3個月內缺乏葉酸，可導致胎兒神經管畸形，從而增加裂腦兒，無腦兒

　　的發生率。

　　10.B族維生素(主要是維生素B1)具有一種特殊的氣味，是蚊子討厭的維生素，因而具有一定程度的驅蚊效果。

　　維生素B包括維生素B1.維生素B2.維生素B6.維生素B12.煙酸、泛酸、葉酸等。這些B族維生素是推動體內代謝，把糖、脂肪、蛋白質等轉化成熱量時不可缺少的物質。如果缺少維生素B，則細胞功能馬上降低，引起代謝障礙，這時人體會出現怠滯和食欲不振。相反喝酒過多等導致肝臟損害，在許多場合下是和維生素B缺乏癥并行的。

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　　本期嘉賓介紹

　　楊月欣

　　研究領域集中在食物成分和營養學評價研究， 特別是食物營養成分(如抗性淀粉、膳食纖維、植物固醇\ 脂肪酸 ，鋅等)與人體健康關系(如糖尿病、肥胖，生長發育)的研究。 保健食品、功能成分和功能研究。 正在主持和參與多項國家科技部重大攻關項目和國際合作課題，如主持國家科技部八五、十五、十一五科技支撐項目、公益基金、基礎項目等;參與國家973、863重大專項研究。 政府科技工作主要是國家食物成分數據庫維護和建設，保健食品功能評價，轉基因食品的安全性評價，檢驗方法研究等; 食品法規標準研究如中國食品營養標簽、營養聲稱、健康聲稱等保健食品相關標準、法規工作。主編出版科技圖書、專業教材15部，參與多部;主編科普圖書20余冊，培養博士碩士40余人，科技論文160余篇, 國家發明專利和省部級科學進步獎10余項。

　　陳學存

　　陳學存教授：1917年出生，畢業于江西南昌前國立中正醫學院(現為第三軍醫大學)。現任中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員、中國疾病預防控制中心營養學博士生導師、國際營養聯合會前蛋白質與熱能委員會委員、中國營養學會婦幼營養分會顧問。