編者按：豆類的食品在我們的生活中是很常見的，那么我們應該怎么吃豆類的食品才健康呢?下面我們就來聽聽專家的講解。
本期節目請到的嘉賓是北京協和醫院臨床營養科教授，講豆類食品怎么吃。
該視頻主要文字介紹：
豆類中的脂肪酸以不飽和脂肪酸居多，常吃豆類食品能起到防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的作用。
因此，豆類是我們日常生活中的佳食品。但是，原豆中含有很多能抑制營養成分吸收的抗營養物質，如抗胰蛋白酶因子和植酸等。這些抗營養物質會直接影響到人體對微量元素鋅、鐵、鈣的吸收。
而我們普通的烹調方法如炒、煮、蒸或把原豆磨成豆漿等并不能破壞這些抗營養物質。這就是平時我們吃進了許多的豆類食品，卻不能避免缺鐵、缺鋅和缺鈣等的原因。
由此可見，豆類食品雖好，但吃起來卻有講究，食之不當則發揮不了豆類食品的作用。
那么，怎樣吃豆類食品科學呢?
答案很簡單——吃豆芽。研究發現：豆芽中蛋白質的含量比原豆多18%，還原型維生素C的含量比原豆多40%(原豆中是不含維生素C的)，維生素B2以及乳酸脫氫酶、超氧化物歧化酶、游離氨基酸、總游離氨基酸等物質的含量也都比原豆有較大幅度的增加。特別是抗營養物質植酸的含量比原豆或豆腐下降了 40%。
研究證實，豆芽對人體具有以下保健作用：
1、豆芽含有大量的核黃素，可用來治療口腔潰瘍。另外，中醫學認為：“五豆能補五臟”，即紅豆補心臟，黃豆補脾臟，綠豆補肝臟，白豆補肺臟，黑豆補腎臟。可分別取適量的紅豆、黃豆、綠豆、白豆和黑豆，將其浸泡后使之發芽，然后將這五色豆芽一起烹調(拌或炒)食用。這是一道很好的補鈣、補鋅、補鐵、健腦、益智、護眼、排毒、美容、促進生長發育的保健菜肴;
2、豆芽能減少人體內乳酸的含量，可用來治療神經衰弱;
3、豆芽具有美容、排毒、抗氧化、提高機體免疫力的作用;
4、豆芽具有清除血液中堆積的膽固醇和脂肪、防治心血管疾病的作用。
專家告訴我們，日常吃豆芽時要注意以下幾點：
一、在烹調豆芽時不宜多放鹽，要盡量保持其清淡。豆芽下鍋后要急速快炒，并應適當加些醋，這樣才能保住豆芽中的水分，保證豆芽中的維生素B2和維生素C不被破壞。
二、綠豆芽性寒，在烹調時應加上一點姜絲，以中和它的寒性。
三、在制作豆漿時，也應將豆子浸泡一夜，第二天再拿去磨豆漿，這樣會減少豆漿中的植酸含量。
四、市場上賣的豆芽大多是用化肥和激素生發而成的，所以想吃豆芽時好是自己動手制作。在生發豆芽時，要注意不要把芽體發得過長，以芽體長到3～5厘米為宜(大約發3～5天)。豆芽并不是長得越長越有營養。
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本期嘉賓介紹
北京協和醫院臨床營養科教授，主任醫師營養科副主任。中華醫學會北京分會臨床營養學會副主任委員，中國營養學會臨床營養分會委員，中國烹飪協會營養專業委員會理事及顧問委員會委員，中國醫師協會循證臨床營養委員會青年委員兼學術秘書，北京昭光大眾健康研究所客座教授，北京市健康教育協會常務理事，衛生部營養標準委員會委員中國社會工作協會孤殘兒童醫療救助顧問團副團長，《中國臨床營養雜志》副總編，《中華健康管理學雜志》編委，《食品安全與健康顧問》編委，《糖尿病天地》編委，《循證醫學雜志》和《健康世界雜志》特邀編委。
