20130930湖北衛視飲食養生匯：薄化君講米酒的功效

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圖文作者：江蘇民福康科技股份有限公司

責編：劉書

發表時間：2024-12-06 11:03

　　米酒，又名醪糟，在中國已經有很悠久的歷史，古人常常喝的酒都是米酒，這種酒是南方常見的傳統地方風味小吃。那么米酒有什么功效呢?現在就請出本期做客湖北衛視飲食養生匯的專家薄化君來我們詳細介紹，歡迎他上場!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　米酒的功效

　　【米酒的作用】

　　米酒，酒釀又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常見的傳統地方風味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。

　　米酒可以直接作為下菜的飲品開瓶生飲，也可以加熱后飲用，具體來說，對消化不良、心跳過快、厭食、煩躁等癥，生飲療效比較好;

　　對畏寒、血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱飲為好;

　　對神經衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥，用米酒煮荷包蛋或加入部分紅糖，是產婦和老年人的滋補佳品;對月經不調、貧血、遺精、腹瀉和元氣降損等癥。米酒含有豐富的多種維生素,葡萄糖,氨基酸等營養成分,飲后能開胃提神,并有活氣養血,滋陰補腎的功能,產婦和婦女經期多吃,尤有益處,是老幼均宜的營養佳品。

　　【適合人群】

　　適合所有人食用，對中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合

　　【米酒的功效】

　　一: 對畏寒,血淤,缺奶,風濕性關節炎,腰酸背痛及手足麻木等癥,以熱飲為好;

　　二: 對神經衰弱,精神恍惚,抑郁健忘等癥,加雞蛋同煮飲湯效果較佳;

　　三: 米酒能夠幫助血液循環,促進新陳代謝,具有補血養顏, 舒筋活絡,強身健體和延年益壽的功效.

　　四: 產婦血淤,腰背酸痛,手足麻木和震顫,風濕性關節炎, 跌打損傷,消化不良,厭食煩躁,心跳過快,體質虛衰,元氣降損,遺精下溺,月經不調,產婦缺奶和貧血等病癥大有補益和療效.

　　五: 米酒可以直接作開瓶生飲,也可以加熱后飲用. 六: 米酒作為調味佳品的原理在于,它能溶解其他食物中的三甲胺,氨基醛等物質,受熱后這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出,故能除去食物中的異味.

　　七: 米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應,生成芳香物質,使菜肴增味.米酒的這些去腥,去膻及增味功能,在菜肴烹制中廣為人們采用.西方人喜歡吃中國菜,這與米酒的調味功能獨特。

　　【米酒與健康關系】

　　米酒是糯米經過根霉(還有少量的毛霉和酵母)發酵后的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。其中的淀粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。

　　它的營養功能也正是基于這種化學和物理變化而產生的。而且，在發酵的過程中產生的一些風味物質對于它的口味也有很大的提高。

　　一糖的分析：大米中的淀粉轉化成單糖和低聚糖，這更有利于它快速補充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。

　　二酸的分析：酸對于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機酸大部分是大米淀粉在發酵過程中由根酶發酵產生的。所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。

　　三蛋白質和氨基酸：大米中大部分的蛋白質是不溶于水的(谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白)，經過發酵的過程有多少會被分解成為游離氨基酸和多肽類物質，這對于它的營養提高很有幫助。四維生素和礦物質：這些物質大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結合形式產生了變化，以及根酶在發酵時也會產生一些維生素。主要要有維生素B，維生素E，礦物質。

　　本期嘉賓介紹

　　薄化君：中醫師

　　米酒的吃法

　　米酒煮雞蛋

　　材料:

　　清水400毫升，米酒200克，雞蛋2個，白糖隨意

　　做法:

　　1.找一奶鍋(1個人的量用奶鍋煮方便)，注入清水大火燒開。

　　2.倒入米酒，改中大火煮米酒。米酒煮開后，會冒出許多白泡沫，為了湯清澈，就把這層泡沫去除!(不除也行)

　　3.把雞蛋在碗里找散，把火力再改小一點(只要米酒是在鍋里翻滾就行)，然后一圈一圈沿奶鍋把蛋液倒進米酒水里，等蛋液在米酒表面凝固(先不要用筷子去攪動)。

　　4.等米酒再次沸騰，再用勺子輕輕攪動鍋底防米酒粘鍋。

　　5.放白糖，起鍋。