調料是廚房里必備的一項物品，很多人家喜歡用香油，覺得這樣做出來得菜才會更香，那么香油的功效與作用到底在什么地方呢?香油的制作方法有哪些呢?帶著這些問題我們走進健康生活視頻，一起去向專家樊榮輝咨詢吧!
該視頻主要文字介紹：
本期嘉賓介紹
樊榮輝
國家二級公共營養師 國家高級烹調師 營養師講師 央視12營養嘉賓。
香油的功效與作用
香油又叫芝麻油 它不只什么調味品，常吃香油對我們人體有很大的好處。
延緩蒼老：香油濃郁的香氣，可以抵消化功用已削弱的中老年人來說，不只能夠促進食欲，更有利于養分成分的排匯，香油自身的消化排匯率也較高，可達98%。同時香油中含豐碩的維生素E，具備匆匆進細胞決裂和延緩蒼老的功用。中老年人久用香油，還能夠防備脫發和過早涌現白發。
掩護血管：香油對硬化血管和保持血管彈性均有較好的后果，其豐碩的維生素E，有利于保持細胞膜的完全和功用正常，也可增加體內脂質的積攢。香油中含有 40%左右的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，輕易被人體合成排匯和應用，以匆匆進膽固醇的代謝，并有助于清除動脈血管壁上的沉積物。
滋潤腸通便：香油含油少量的油脂，還有很好的滋潤腸通便作用，對便秘有肯定的防備作用和療效。習性性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能滋潤腸通便。
減輕煙酒傷害：有抽煙和嗜酒習性的人常常喝點香油，能夠加重煙對牙齒、牙齦、口腔黏膜的間接安慰和傷害，以及肺部煙斑的造成，同時對尼古丁的排匯也有很好的克制造用。
減輕酒精對胃部的傷害：喝酒之前少喝點香油，則對口腔、食道、胃賁門和胃黏膜起到肯定的掩護作用。
掩護嗓子的作用：常喝香油能加強聲帶彈性，使聲門張合靈巧有力，對聲響沙啞、慢性咽喉炎有良好的復原作用。
醫治鼻炎：慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患處，一次奏效，兩次癥狀全除。
祛斑滋養皮膚的作用：香油中的卵磷脂不只滋養皮膚，而且能夠祛斑，尤其能夠祛除老年斑。
減少魚刺等對食道的傷害：當誤吞魚刺、棗核、碎骨時，喝口香油能使異物順利滑過食道，增加傷害。
輔佐醫治氣管炎等：患有氣管炎、肺氣腫的人，在晚上臨睡前喝少許香油能明顯減輕咳嗽癥狀。
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香油的制作方法
(1) 選料
選取顆粒飽滿的新鮮芝麻，用篩子或簸箕去除里面的雜質和不誠實顆粒。
(2)撈芝麻
用鐵盆或大鍋放上水，然后加上選好的芝麻，用笊籬攪和一段時間后，輕輕撇除上面漂浮的葉子和癟粒，再用笊籬把誠實的芝麻撈出來，放在提前準備好的魚鱗袋子或筐子里，再用粗面羅把水中散下的芝麻逐漸撈出。這樣，芝麻中夾雜的泥沙就散在水里了。
(3)炒芝麻
芝麻撈出二三十分鐘，鍋爐生火，用鼓風機把火吹旺后，再把芝麻放進滾筒里，急火炒至七成熟，然后改成文火繼續炒，并不斷用鏟子從滾筒中弄出少量的芝麻，用手捻開看火候，成棗皮紅時芝麻就炒好了。這時，用缸子舀少量的水潑進滾筒中出煙，然后，把倒順開關擰到“倒”的位置，反轉滾筒，將芝麻倒出。
(4)放煙
用撮箕或簸箕把芝麻中的煙揚凈，同時也起到降溫的作用，防止熱芝麻繼續熟化。
(5)磨漿
將放好煙的芝麻上磨，控制芝麻進磨速度，以此調節芝麻醬的粗細，盡量磨細一點，提高出油率。讓芝麻醬流進大鐵鍋里。
(6)兌漿
芝麻磨完，清理石磨外面的漿后，把盛芝麻醬的大鍋架在旋轉架上，放上攪齒，使鍋快速旋轉，然后加上鍋爐里的熱水(注意，冬天要多備把暖壺，炒完芝麻后把鍋爐里開水放在暖壺里備用)，并用攪杠不斷地攪漿，待油浮在表面時，再加入適量的水，換慢速旋轉鍋，繼續攪動，等水和漿充分攪拌均勻，再用攪杠把漿挑起，看到有部分漿從攪杠上斷斷續續往下流時，對漿完畢。然后把攪齒和攪杠清理干凈。
加水量多少，用公式可以算出，即：
加水量=(1-芝麻含油率)X 麻醬量 X 2
(7)敦油
把漿上面大部分油取出放進桶里，然后放上兩個鐵制的圓葫蘆進行敦油，讓油與漿進一步分離。開始深敦，后來逐漸調節葫蘆進行淺敦，直到把漿中的油分離干凈為止。敦油過程大約需要3-5小時。
在敦油過程中，要根據情況停下來進行撇油。
(8)穴油
敦油完畢，把圓葫蘆收起，用勺子盡可能地把油撇出，散在表面那層油，只能用穴油法取出。方法是：旋轉鍋，用一把鏟子從鍋邊緣逐漸往里圈漿，大圈變小圈，后把油圈在鍋中間，用勺子把油取出即可。
(9)沉淀
油放在桶里，天氣暖和時經過一周自然沉淀，雜質就下沉在桶底了。冬天要保持溫度，溫度低了油液粘稠，不利于雜質下沉。
(10)灌裝
把沉淀好的香油經過檢驗，然后用漏斗灌在已經消毒的瓶子里，封上口，貼上標簽就可以出售了
