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本期嘉賓介紹
女，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士。中國食品科技協會營養支持委員會理事，中國酒店協會美食營養顧問，中國烹飪協會美食營養委員會專家委員，中國營養膳食推廣工程專家顧問團顧問。江蘇城市頻道“萬家燈火”主講人、衛生部健康教育巡講專家。
過年餃子餡的寓意不同凡響
“好吃不過餃子，舒服不過倒著。”除夕吃餃子是中國人的傳統，吃餃子也被認為是大吉大利的象征。另外，餃子形狀像元寶，包餃子意味著包住福運，吃餃子象征著生活富裕。可是，包餃子、調餃子餡，你會嗎?8種好吃的餃子餡，學起來，春節就試一試?
芹菜餡——勤財之意的勤財餃
勤有勤奮、勤勞的意思。勤財，是對源源不斷的物質財富的祈福，更是對勤勞、務實的祝福。
羊肉芹菜餡餃子
材料：羊肉400g、芹菜800g、蔥15g、姜10g、花椒粉5g、醬油10ml、美極鮮5ml、鹽5g、花生油20ml、香油10ml。
步驟：羊肉剁成餡，放入碗中;蔥姜切末放入羊肉餡中;加三勺醬油，一勺美極鮮，一小勺花椒粉，兩勺鹽， 兩勺香油，兩勺花生油;絞打上勁;芹菜洗凈剁碎，放入紗布中擰一下水分;放入羊肉餡中攪拌均勻。
芹菜素餡餃子
材料：芹菜1000g、水發香菇150g、豆腐干100g、雞蛋4個、蔥末50g、精鹽1g、胡椒粉5g、味精15g、香油50g、精煉油150g。
步驟：芹菜洗凈，切為細末，用精鹽腌漬后，擠干水分;水發香菇、豆腐干均切細粒;雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液;炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼后剁碎;加入芹菜、水發香菇粒、豆腐干粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等;攪拌均勻，素菜餃子餡即成。
韭菜餡——久財之意的久財餃
久表示時間長、久遠，是祈福長久的物質財富，更是對天長地久的祈福，但愿人長久。
韭菜豬肉餡校子
材料：豬肉末500g、韭菜400g、蔥適量、姜適量、料酒適量、花椒粉適量、醬油適量、鹽適量、芝麻油適量。
步驟：蔥姜切末;豬肉餡中加入姜末、醬油、料酒、花椒粉、鹽;用筷子順一個方向攪拌上勁兒;加入蔥末后，將芝麻油適量淋在蔥末上后稍微攪拌，均勻即可;將韭菜摘洗干凈，控凈水后，頂刀切成末;將韭菜末加入到肉餡中，輕輕翻拌均勻即可，不要攪拌過度哦。
韭菜素餡校子
材料：韭菜300g、鮮香菇4個、雞蛋3個、豆腐100g、干蝦仁1把、粉條150g、香油適量、玉米油適量、鹽適量、十三香適量、胡蘿半根。
步驟：胡蘿卜擦成絲，切碎;雞蛋用油炒一下，用鍋鏟攪成雞蛋碎，豆腐切小丁，用少量油煎成表面金黃色;韭菜洗凈控干水分，切成小碎;放入鍋中，加些玉米油和香油，攪拌均勻，這樣裹了油的韭菜就不會出水了;香菇切碎;粉條放開水中煮熟，撈出過一下涼水，就不粘了，切成小截;干蝦仁用清水加少量白醋泡一會后，沖洗干凈，擠干水分，切成細碎;將上述餡料倒入鍋中，加入適量鹽、十三香，胡椒粉、攪拌均勻。
白菜餡——百財之意的百財餃
百財是對百樣之財的祈福，也有對新婚燕爾白頭偕老的美好祝愿。
白菜牛肉餡餃子
材料：牛肉300g、、白菜200g、油適量、鹽適量、胡椒粉適量、蔥適量、姜適量、生抽適量、美極鮮適量、雞蛋1個、老抽適量、香油適量。
步驟：牛肉剁成肉餡;蔥姜切成末;與肉餡一起放入盆中，加老抽，美極鮮，胡椒粉，香油，鹽，再加顆雞蛋，順著一個方向絞打上勁;白菜剁碎，稍微攥一下水分放入肉餡中;攪拌均勻。
白菜素餡餃子
材料：大白菜1棵、香菇12個、紅蘿卜2個、生姜2塊、鹽適量、老抽適量、胡椒粉適量、雞精少許、生抽(可選)、五香粉(可選)。
步驟：先將大白菜剁碎用紗布包裹后擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了;把水發好的香菇去掉硬梗后剁碎，紅蘿卜切或用細擦子擦成細絲后也要稍擠一下水;油鍋內放油(色拉油、花生油、豬油都可以)1-2湯勺，先放入花椒15、16粒爆香后撈出不用;把剁好的香菇放入油中翻炒，并加入1食勺老抽和1食勺白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用;把生姜剁細碎待用;把白菜和紅蘿卜放在大容器內，倒入1湯勺香油后均勻攪拌，讓所有的菜粒都均勻地沾上一層油;放入炒過的香菇粒和姜末，放入適量鹽、老抽、胡椒粉、少許雞精、生抽(可選)、五香粉(可選)攪拌均勻即可。
香菇餡——鼓財之意的鼓財餃
香菇的形狀如同向上的箭頭，有股票大盤的勢，向上、飽鼓的意思，所以被叫做鼓財;也有對晚輩表達出希望其出人頭地的美好祝愿。
