蝦米

原料別名：海米、金鉤、開洋

原料分類：魚蝦蟹貝類

食用提示：每次30～50克

禁忌人群：宿疾者、正值上火之時者、患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發(fā)作性過敏性皮炎的老年人、患有皮膚疥癬者忌食。服用維生素C者忌食。

適用人群：中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人尤其適合食用。

1原料介紹

蝦米,又叫海米、開洋，是著名的海味品，是由鷹爪蝦、羊毛蝦、脊尾白蝦、對蝦等加工的熟干品。

2營養(yǎng)分析

1. 蝦營養(yǎng)豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物；
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節(jié)作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；
3. 蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4. 日本大阪大學的科學家最近發(fā)現，蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”；
5. 蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸癥；
6. 老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食欲和增強體質都很有好處。

3適宜人群

氣虛血熱、陰虛陽亢者禁服。

4食用指導

1. 蝦米做湯、做菜肴的配料均可；
2. 泡發(fā)海米前先用清水沖洗一下，然后放入溫水中浸泡至軟即可；
3. 泡海米的水，營養(yǎng)豐富可用于烹制菜肴。

5食療作用

《綱目》引徐鍇云：“初生根干為芷，則白芷之義取乎此也。”以其“芬芳與蘭同德”，故有芳香、澤芬、香白芷等稱。

6食材文化

蝦米味甘、咸、性溫；具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。

7溫馨提示

識別加色素的海米：沒加過色素的海米，雖外皮微紅，但里面的肉卻是黃白色的，而添加了色素的海米，皮肉都是紅的。因為色素基本上沒有氣味和味道，所以用鼻子聞和用嘴嘗都感覺不到。如條件允許，可先用水泡上幾個海米，如加的是一般色素，則水會變紅。
蝦米的保存：
1. 淡質蝦米可攤在太陽下，待其干后，裝入瓶內，保存起來；
2. 咸質蝦米，切忌在陽光下晾曬，只能將其攤在陰涼處風干，在裝進瓶中；
3. 無論是保存淡質蝦米，還是咸質蝦米，都可將瓶中放入適量大蒜，以避免蟲蛀。