薏米

原料別名：薏苡、薏苡仁、六谷米、苡米、薏仁米、溝子米、苡仁、薏仁

原料分類：谷物及制品

食用提示：每餐50-100克

禁忌人群：據前人經驗，婦女懷孕早期忌食；另外汗少、便秘者不宜食用。

適用人群：一般人群均可食用，適宜各種癌癥患者食用；適宜各種關節炎之人食用；適宜急慢性腎炎水腫、癌性腹水、面浮肢腫之人食用；適宜腳氣病浮腫者食用，因為薏苡仁含維生素Bl的量比大米多得多；適宜各種疣贅及美容者食用，如青年性扁平疣、尋常性贅疣、傳染性軟疣、青年粉刺疙瘩以及其他皮膚營養不良粗糙者；適宜肺痿、肺癰者食用。

1原料介紹

薏米為禾本科多年生草本植物薏苡的成熟種仁，秋季果實成熟時采割植株，曬干，打下果實，再曬干，除去外殼、黃褐色種皮及雜質，收集種仁。
全國大部分地區均產，以福建、河北等省為主。秋季果實成熟后采收，曬干，除去外殼及種皮，生用或炒用。
薏米在我國栽培歷史悠久，是我國古老的藥食皆佳的糧種之一。由于薏米的營養價值很高，被譽為“世界禾本科植物之王”和“生命健康之禾”，在日本最近又被列為防癌食品，因此身價倍增。
薏米具有容易消化吸收的特點，不論用于滋補還是用于醫療，作用都很緩和。

2營養分析

1. 薏米因含有多種維生素和礦物質，有促進新陳代謝和減少胃腸負擔的作用，可作為病中或病后體弱患者的補益食品；
2. 經常食用薏米食品對慢性腸炎、消化不良等癥也有效果。薏米能增強腎功能，并有清熱利尿作用，因此對浮腫病人也有療效；
3. 經現代藥理研究證明，薏米有防癌的作用，其抗癌的有效成分中包括硒元素，能有效抑制癌細胞的增殖，可用于胃癌、子宮頸癌的輔助治療；
4. 健康人常吃薏米，能使身體輕捷，減少腫瘤發病幾率；
5. 薏米中含有一定的維生素E，是一種美容食品，常食可以保持人體皮膚光澤細膩，消除粉刺、色斑，改善膚色，并且它對于由病毒感染引導起的贅疣等有一定的治療作用；
6. 薏米中含有豐富的維生素B，對防治腳氣病十分有益。

3適宜人群

一般人群均可食用
1. 適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產后、老年人、嬰幼兒消化力減弱者；
2. 糖尿病患者不宜多食。

4食用指導

1. 生薏米煮湯服食，利于去濕除風；用于健脾益胃、治脾虛泄瀉則須炒熟食用。
2. 薏米用作糧食吃，煮粥、做湯均可。夏秋季和冬瓜煮湯，既可佐餐食用，又能清暑利濕。
3. 將鮮奶煮沸，加入薏仁粉適量，攪拌均勻后食用。常食可保持皮膚光澤細膩，消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑。
4. 薏仁較難煮熟，在煮之前需以溫水浸泡2-3小時，讓它充分吸收水分，在吸收了水分后再與其他米類一起煮就很容易熟了。

5食療作用

《本草經疏》：粳米，為五谷之長，人相須賴以為命者也。
《醫藥六書藥性總義》：粳米粥，為資生化育神丹。
《滇南本草》：粳米治諸虛百損，強陰壯骨，生津、明目、長智。
《隨息居飲食譜》：粳米甘平，宜煮粥食，粥飯為世間第一補人之物。貧人患虛證，以濃米湯代參湯，屢收奇效。病人產婦，粥養最宜。凡煮粥宜用井泉水，則味更佳也。
唐.孟詵：粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。清.盂英：炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。

6食材文化

薏米味甘、淡、性微寒；歸脾、胃、肺經。
有健脾利水、利濕除痹、清熱排膿、清利濕熱之功效；
可用于治療泄瀉、筋脈拘攣、屈伸不利、水腫、腳氣、腸癰、淋濁、白帶等癥。
1.利水滲濕，有滲利水濕作用，用于水腫、小便不利、濕毒腳氣等病癥；
2.祛風濕，能祛風濕，除痹痛，可通利關節，緩解拘攣。用于風濕熱痹、關節疼痛；
3.清熱排膿，用于肺癰，常配葦莖、冬瓜仁、桃仁，可促進膿痰排出。用于腸癰，常配丹皮、白花蛇舌草等。
4.健脾止瀉，本品炒熟能健脾止瀉，用于脾虛夾濕之泄瀉；
薏苡仁淡滲利濕，微寒清熱，以清利濕熱為主，兼有健脾之功，適于脾虛濕盛、濕邪下注及肺癰等癥。

7溫馨提示

1. 薏苡根功用與薏苡仁基本相同，清熱，利尿并有驅蟲作用，能治蟲積腹痛；
2. 用于濕熱內蘊之癥，對小便短赤，可與滑石、通草等同用；對濕溫病邪在氣分，濕邪偏勝者，可與杏仁、蔻仁、竹葉、木通等同用。