木耳菜

原料別名：落葵、西洋菜、豆腐菜、湯菜、承露、胭脂菜、紫角葉、天葵

原料分類：蔬菜類及制品

食用提示：每餐50～70克

禁忌人群：孕婦及脾胃虛寒者慎食。

適用人群：所有人群均可食用。高血壓、肝病、便秘患者可以多食，極適宜老年人食用。

1原料介紹

木耳菜是我國的古老蔬菜。因為它的葉子近似圓形，肥厚而黏滑，好像木耳的感覺，所以俗稱木耳菜。木耳菜的嫩葉烹調后清香鮮美，口感嫩滑，深受南方居民的喜愛；近年來，北方人也嘗到了它的美味。

2營養分析

木耳菜的營養素含量極其豐富，尤其鈣、鐵等元素含量甚高，除蛋白質含量比莧菜稍少之外，其他項目與莧菜不相上下。其中因富含維生素A、維生素C、B族維生素和蛋白質，而且熱量低、脂肪少，經常食用有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等功效，極適宜老年人食用。木耳菜的鈣含量很高，且草酸含量極低，是補鈣的優選經濟菜。同時木耳菜菜葉中富含一種黏液，對抗癌防癌有很好的作用。

3適宜人群

一般人群均可食用。
1. 孕婦、中老年人、過度勞累者尤其適合食用；
2. 患有皮膚瘙癢癥者忌食。黃花菜含粗纖維較多，腸胃病患者慎食。

4食用指導

木耳菜適宜素炒，要用旺火快炒，炒的時間長了易出黏液，并且不宜放醬油。