鯔魚

原料別名：馬魚、白眼梭魚、烏頭魚

原料分類：魚蝦蟹貝類

食用提示：每餐約80克

禁忌人群：一般人群均可食用。

適用人群：一般人都可食用尤適宜體質虛弱，營養不良，脾胃氣虛，飲食不香之人、小兒疳積、貧血等病癥人群食用。

1原料介紹

鯔魚屬鯔形目鯔科魚類，全世界鯔科魚類有70多種，我國沿海已發現20多種，鯔科魚類是常見的海產魚類，分布極廣，遍及熱帶、亞熱帶、溫帶水域，鯔魚雖產于海中，但對鹽度的適應范圍很廣，在海水、咸淡水中均能正常生活，有些種類能完全適應淡水生活，是沿海海水養殖和咸淡水池塘養殖的主要魚類，養殖的主要品種有鯔(俗稱烏頭鯔、青鯔)、梭魚(俗稱赤眼鯔、黃鯔)、棱梭(俗稱棱鯔)等。
鯔魚體型細長，呈棒棰型，沿海群眾又稱其為＂棰魚＂。
鯔魚棲息于淺沿海或河口咸淡水交界處，有時亦上溯至淡水的江河中，分布很廣，我國從遼寧到廣東沿海均有。

2營養分析

鯔魚富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，味道鮮美，特別是冬至前的鯔魚，魚體最為豐滿，腹背皆腴，特別肥美，常被作為賓館酒樓的海鮮佳肴。

3食用指導

1. 鯔魚肉細嫩，味鮮美，多供鮮食，食法與梭魚類似；
2. 魚卵可制做魚子醬。

4食材文化

鯔魚肉性平，味甘咸；
具有補虛弱，健脾胃的作用，對于消化不良、小兒疳積、貧血等病癥有一定輔助療效。