玉米面（黃）

原料分類：谷物及制品

食用提示：每餐50～100克

禁忌人群：一般人群均可食用。

適用人群：一般人皆可食用，尤適宜脾胃氣虛、氣血不足、營養不良之人食用；適宜動脈硬化、高血壓、高脂血癥、冠心病等心血管疾病之人食用；適宜肥胖癥、脂肪肝者食用；適宜癌癥患者及中老年人食用；適宜記憶力減退之人食用；適宜習慣性便秘之人食用；適宜慢性腎炎水腫者食用。

1原料介紹

玉米又名苞谷、棒子、玉蜀黍、有些地區以它作主食。玉米是粗糙中的保健佳品，多食玉米對人體的健康頗為有利。玉米面沒有等級之分，只有粗細之別。玉米面可制作窩頭、絲糕等。玉米面中的蛋白質不具有形成面筋彈性的能力，持氣性能差，需與面粉摻和后方可制作各種發酵點心。

2營養分析

1. 玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生；
2. 玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病；
3. 現代醫學研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外；
4. 粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長；
5. 玉米面還含有微量元素硒。硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤；
6. 玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。

3適宜人群

一般人皆可食用；老年人更佳。
1. 適于腰膝冷痛、小便清長、小便頻數、浮腫、耳聾、陽痿、脘腹脹滿、腹部冷痛者食用；
2. 凡患咳嗽、感冒、發熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用；腦血管病、心臟病、高血壓病、中風后遺癥患者不宜食用；大病初愈的人也不宜食用。

4食用指導

玉米面和細糧搭配可以制作玉米糕、玉米餅、玉米饅頭等。還可制作玉米面餃子、包子，餡餅等。

5食療作用

吃狗肉以廣東最聞名，其中“燉狗肉”、“原煲狗肉”等都具有獨特的廣東風味。“原煲狗肉”是用炒鍋將狗肉與蔥、姜、蒜、陳皮、檸檬等配料炒勻后，換用瓦鍋，用炭爐燉煮熟，圍爐邊吃邊下塘蒿菜、生菜、菠菜和油、鹽，肉香菜鮮，百吃不膩，爐熱身暖，別有風味。
江西風味的狗肉，講究用少許辣椒油，隨放一些陳皮，老姜、蔥、黃酒等調料烹制。如“爆地狗肉”、“家鄉狗肉”、“辣子狗肉”等，吃起來別有風味。
東北地區，習慣食用“清燉狗肉”、“蒜泥辣子狗肉”等菜肴。
在中國狗肉被認為味甘、溫熱之吻，民間又叫它為香肉、地羊、黃耳、犬肉等，漢代以前吃狗肉的普遍性，相當于今天的牛羊肉，大將樊噲、大力士朱亥均為屠狗出身。

6食材文化

玉米性平、味甘淡；
益肺寧心，健脾開胃，防癌，降膽固醇，健腦。
玉米面性味甘平，含有較多的不飽和脂肪酸，對于人體內脂肪與膽固醇正常代謝、冠心病、動脈硬化、降低高血脂有食療作用。美國醫學會發現原住的美國人、印第安人沒有一個患高血壓、動脈硬化的，后來發現他們食用的老玉米里含大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E，所以未患高血壓和動脈硬化。

7溫馨提示

玉米蛋白質中缺乏色氨酸，單一食用玉米易發生賴皮病，所以以玉米為主食的地區應多吃豆類食品。
吃粗糧有益于健康，但應按人體所需的營養結構適量搭配食用。