西洋參

原料別名：花旗參、西洋人參、洋參、西參、廣東人參

原料分類：藥食兩用食物

食用提示：內服：煎湯（另煎汁和服），3-6克；或入丸、散。

禁忌人群：脾陽虛，寒濕中阻及濕熱內蘊者禁服。

適用人群：一般人都可食用。

1原料介紹

西洋參根呈圓柱形或短圓柱形，下部有分歧狀枝根，長1.5至 9厘米，直徑0.5到3厘米，外表淡黃色或土黃色，有密集的細環紋。質硬脆，斷面淡黃白色吸棕色或棕黃色環，氣微香，味苦、微甘。帶須根者習稱“全須西洋參”。以條勻、質硬、表面橫紋緊密，氣清香，味濃者為佳。
西洋參按生長的環境，又可分為為野生、半野生及人工栽植三種，其中的野生和半野生洋參均不多見，目前市面上常見的，大多為人工栽植的產品。主產于美國、加拿大及法國，我國亦有栽培。于秋季采挖生長3-6年的干燥根，除去分枝、須尾、曬干。噴水濕潤，撞去外皮，再用硫黃熏之，曬干后，其色白起粉者，稱“光西洋參”，挖起后即連皮曬干或烘干者，為“原皮西洋參”。濕潤后切片，曬干入藥。

2營養分析

益氣生津，養陰清熱。用于熱病傷津耗氣、陰虛內熱、氣陰兩傷等癥。
本品甘潤補氣養陰，苦寒清熱降火，善治氣陰兩虛而實火內盛者及肺腎陰虛火旺者。
西洋參具有多方面的藥理活性，對心血管系統有改善心肌功能，抗缺血，抗心律失常，抗休克，抗動脈硬化，抗缺氧，抗疲勞，促進造血，降血糖，增強免疫力及鎮靜等功效。

3適宜人群

1. 老少皆宜；中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用；
2. 適宜腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳瘙弱無力之人食用；適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；
3. 宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；
蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。

4食用指導

在眾多參中，只有西洋參性涼，所以最適合“熱氣”---也就是夏季時食用，同時亦較適合燥底、年青、煙酒過多的人。戴承杰含補充提到，由于西洋參能益氣降火、解酒清熱、提神健脾開胃，因此很適合工作太忙以致于睡眠不足的人使用（長期服用無妨）。同時，西洋參最好在空腹時服用，因為此時胃部的吸收力較好，更容易顯現效果。

5食療作用

《本草綱目》：凡蝦之大者蒸曝去殼，食以姜醋，饌品所珍。
《隨息居飲食譜》：海蝦，鹽漬暴干，乃不發病，開胃化痰，病人可食。
《綱目拾遺》：蝦生淡水者色青，生咸水者色白，溪澗中出者殼厚氣腥，湖澤池沼中者殼薄肉滿，氣不腥，味佳，海中者色白肉粗，味殊劣。入藥以湖澤中者為第一。
《食療本草》：動風、發瘡疥。《隨息居飲食譜》：蝦，發風動疾，生食尤甚，病人忌之。
《飲食須知》：多食動風助火，發瘡疾。有病人及患冷積者勿食。

6食材文化

味甘、微苦，性涼。歸心、肺、腎經。質潤氣清，降而能升。

7溫馨提示

炮制：取在藥材，略濕潤后，置容器內，用濕布蓋上，潤透或加微熱軟化后，切薄片，干燥，炮制貯干燥容器內，置陰涼干燥處。