海參（干）

原料分類：魚蝦蟹貝類

食用提示：每次10～15克

禁忌人群：患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食。

適用人群：一般人群均可食用。尤適宜高血壓、冠心病、肝炎、腎炎、糖尿病患者。

1原料介紹

海參又名刺參、海鼠、海瓜，是一種名貴海產(chǎn)動物，因補(bǔ)益作用類似人參而得名。海參肉質(zhì)軟嫩，營養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風(fēng)味高雅，是久負(fù)盛名的名饌佳肴，是海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，在大雅之堂上往往扮演著“壓臺軸”的角色。

2營養(yǎng)分析

1. 海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強(qiáng)身很有益處；
2. 海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長發(fā)育，能夠延緩肌肉衰老，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力；
3. 海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強(qiáng)造血功能；
4. 最近美國的研究學(xué)者從海參中萃取出一種特殊物質(zhì)--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細(xì)胞的生長和轉(zhuǎn)移；
5. 食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。

3適宜人群

一般人群均可食用
胃炎、潰瘍病患者少食，患病服藥期間不宜食用。

4食用指導(dǎo)

1. 漲發(fā)好的海參應(yīng)反復(fù)沖洗以除殘留化學(xué)成分；
2. 海參發(fā)好后適合于紅燒，蔥燒、燴等烹調(diào)方法；
3. 保管時注意：發(fā)好的海參不能久存，最好不超過3天，存放期間用涼水浸泡上，每天換水2-3次，不要沾油，或放入不結(jié)冰的冰箱中；如是干貨保存，最好放在密封的木箱中，防潮。

5食材文化

味甘咸、性溫，入心、腎、脾、肺經(jīng)；
具有滋陰補(bǔ)腎、壯陽益精、養(yǎng)心潤燥、補(bǔ)血、治潰瘍等作用。

6溫馨提示

1. 挑選海參：優(yōu)質(zhì)海參參體為黑褐色、鮮亮、呈半透明狀，參體內(nèi)外膨脹均勻呈圓形狀，肌肉薄厚均勻，內(nèi)部無硬心，手持參的一頭顫動有彈性，肉刺完整。劣質(zhì)海參參體發(fā)紅，體軟且發(fā)黏，參體枯瘦、肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，尖而不直。
2. 除海參苦澀味的竅門：將泡發(fā)好的海參切成所需要的形狀，每5000克發(fā)好的海參，配250克醋加500克開水，然后倒在海參內(nèi)，攪勻。海參沾醋后即收縮變硬，海參中的灰粒(堿性物質(zhì))和醋中和，并溶于水中。隨后將海參放入自來水中，漂浸2-3個小時，至海參還原變軟，無酸味和苦澀味即可。瀝盡水分，即可烹制。