黃瓜

原料別名：胡瓜、王瓜、刺瓜

原料分類：蔬菜類及制品

食用提示：每天1條約100克

禁忌人群：脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應少吃，因黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛泄瀉。

適用人群：一般人群均可食用。適宜熱病患者、肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌癥、嗜酒者多食，并且是糖尿病人首選的食品之一。

1原料介紹

為葫蘆科植物黃瓜的果實，黃瓜最初叫“胡瓜”是因為它是西漢時從西域引進的，李時珍說：“張騫使西域得種，故名胡瓜。”黃瓜的含水量為96%～98%，它不但脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。

2營養分析

1. 抗腫瘤：
黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達到抗腫瘤的目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎；
2. 抗衰老：
老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋的功效；
3. 防酒精中毒：
黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒；
4. 降血糖：
黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人及黃瓜代替淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低；
5. 減肥強體：
黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強身健體；
6. 健腦安神
黃瓜含有豐富的B族維生素，對改善大腦和神系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。

3食用指導

1. 黃瓜當水果生吃，不宜過多。
2. 黃瓜中維生素較少，因此常吃黃瓜時應同時吃些其他的蔬果。
3. 黃瓜尾部含有較多的苦味素，不要把“黃瓜頭兒”全部丟掉。
4. 有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃腌黃瓜。
5. 同時黃瓜是很好的減肥品，希望減肥的人要多吃黃瓜，但千萬記住，一定要吃新鮮的黃瓜而不要吃腌黃瓜，因為腌黃瓜含鹽反而會引起發胖。