綠豆芽

原料別名：巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心

原料分類：蔬菜類及制品

食用提示：每次30克

禁忌人群：脾胃虛寒者忌食。

適用人群：一般人群均可食用。尤適宜便秘、心血管疾病、消化道癌癥患者。

1原料介紹

食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發芽的過程中，維生素C會增加很多，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。

2營養分析

1. 豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血病；
2. 它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；
3. 綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用；
4. 它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥(道癌、胃癌、直腸癌)功效；
5. 豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的。

3適宜人群

一般人群均可食用
1. 更年期婦女、糖尿病患者和心血管病患者尤宜食用；
2. 嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者不食或少食。

4食用指導

1. 綠豆芽性寒，烹調時應配上一點姜絲，以中和它的寒性，十分適于夏季食用；
2. 烹調時油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點；
3. 芽菜下鍋后要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。

5食材文化

綠豆芽味甘、性寒，入胃經；
有清熱解毒，醒酒利尿的功效。

6溫馨提示

1. 目前市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的，無根豆芽是國家食品衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一；
2. 正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味；不正常的顏色發白，豆粒發藍，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購買綠豆芽時選5～6厘米長的為好。