雞蛋清

原料別名：雞蛋白

原料分類：蛋類及制品

食用提示：每次約30克

禁忌人群：患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎及膽結石的人應忌食或少食為好。

適用人群：一般人都可食用。

1原料介紹

雞蛋的蛋白可用來制作蛋泡糊或上漿；雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸。

2營養分析

雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。

3適宜人群

一般人群均可食用，糖尿病患者禁食。

4食用指導

需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎１個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼里；也可用紙卷成１個漏斗，漏斗口下放１只杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內，而蛋黃則整個留在漏斗里；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼里互相倒２、３次，蛋白、蛋黃即可分開。

5食材文化

雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，補充優質蛋白質，護膚，美容，有助于延緩衰老。
食療藥膳：取白糖50克，雞蛋清2個；用雞蛋清將白糖化開，每服1--2匙，每天2--3次，治療慢性咽炎。

6溫馨提示

1. 灼傷、燙傷：被灼傷、燙傷時，將蛋清涂敷在創傷部位，幾分鐘后，熱辣拉的刺痛感馬上得到緩解，反復涂抹幾次，皮膚上的紅腫就會消退下去；
2. 營養頭發：將頭發沖洗干凈，抹去多余水分，用一只生雞蛋的蛋清直接涂抹在未干的頭發上，按摩頭皮3分鐘，然后用清水漂凈。你會發現頭發即刻變得柔順滑爽富有光澤；
3. 中毒：誤食毒物后可口服蛋清，得以稀釋毒液和解毒；
4. 腹瀉：可用蛋清包蔥須(七枚，帶蔥白一公分)，文火制成小薄餅狀，置于小兒臍上，每日一次，連續3、4次，治療效果十分明顯；