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麥芽糖
原料別名：飴糖、糖稀
原料分類：糖、蜜餞類
禁忌人群：糖尿病患者忌食。
適用人群：一般人群均可食用。
1原料介紹
麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類食品。甜味不大，能增加菜肴品種的色澤和香味。全國各地均產(chǎn)。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴；硬者系軟糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。
麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結(jié)晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效。
2營養(yǎng)分析
麥芽糖潤肺，生津，去燥；可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。
3適宜人群
脾胃虛寒及腎陽不足者禁服。
4食用指導(dǎo)
麥芽糖的制法：
1. 將淀粉與水共熱成糊，冷至60度；
2. 加麥芽(內(nèi)含糖化醇素)，保持此溫度約1小時(shí)；
3. 再熱沸即成。
5食療作用
女貞，《綱目》云：“此木凌冬青翠，有貞守之操，故以貞女狀之。……近時(shí)以放蠟蟲，故俗呼為蠟樹。”入藥取其果實(shí)，故名女貞子。
6食材文化
麥芽糖味甘，性微溫；
有健脾胃、潤肺止咳之功效。
有健脾胃、潤肺止咳之功效。
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