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雞肫
原料別名：雞胗、雞胃
原料分類：禽肉類及制品
禁忌人群：一般人都可食用。
適用人群：一般人都可食用。
1原料介紹
雞肫也稱“雞胃”。俗稱“雞肫”。雞雜之一。形扁圓，外有筋膜，內(nèi)有肫皮，兩側(cè)為肫肉。其肉為紫紅色，質(zhì)韌，熟后脆嫩。宜制冷、熱菜肴。韌脆適中，口感好。常用于炸、爆、鹵等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、鹵雞肫。
2適宜人群
孕婦慎用
3食用指導(dǎo)
但鮮雞胗要洗得干凈，畢竟，它是儲藏雞所剛剛吞下食物的地方，洗凈的雞胗，不妨用燒水燙一遍先去異味。現(xiàn)在超市里的雞胗都是處理過的，回來檢查一下，洗凈再用燒水燙一遍就行了。
4食療作用
本品葉片細(xì)長如蛇舌，花小而色白，故名白花蛇舌草。
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