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豇豆
原料別名：角豆、帶豆、豆角、裙帶豆
原料分類：蔬菜類及制品
食用提示：長豇豆每餐60克、飯豇豆每餐約30克
禁忌人群：氣滯便結者慎食。
適用人群：一般人群均可食用。尤適宜糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者。
1原料介紹
豇豆分為長豇豆和飯豇豆兩種。長豇豆一般作為蔬菜食用，既可熱炒，又可焯水后涼拌。
李時珍稱“此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品”。
2營養分析
豇豆提供了易于消化吸收的優質蛋白蛋，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲。豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。
3食用指導
長豇豆不宜烹調時間過長，以免造成營養損失。
4食材文化
中醫認為豇豆性平、味甘，歸脾、胃經；
有健脾補腎、利尿除濕的功效；
對尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病有輔助功效。
有健脾補腎、利尿除濕的功效；
對尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病有輔助功效。
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