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牛蹄筋
原料分類：畜肉類及制品
食用提示：發制好的牛蹄筋每次100克
禁忌人群：凡外感邪熱或內有宿熱者忌食。
適用人群：一般人群均可食用。適宜于虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃的人食用。
1原料介紹
蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質地猶如海參，故有俗語說：“牛蹄筋，味道賽過參。”
2營養分析
1. 蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；
2. 具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。
3適宜人群
適宜性功能衰退的男子；月經不調、不孕、四肢不溫、腰膝酸痛的女性；體質虛弱的老年人、高血壓患者、便秘者。
相火偏旺、胃弱便溏、實熱便結者禁服。
相火偏旺、胃弱便溏、實熱便結者禁服。
4食用指導
干牛蹄筋需用涼水或堿水發制，剛買來的發制好的蹄筋應反復用清水過洗幾遍。
5食療作用
本品柔軟如肉，性用和緩從容，故名肉蓯蓉。《綱目》云：“此物補而不峻，故有從容之號。從容，和緩之貌。”《本草原始》云：“皮如松，梢有鱗角，形柔軟如肉，故吳普名肉松蓉，《本經》名肉蓯蓉。”
6食材文化
牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經；
有益氣補虛，溫中暖中的作用；
治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。
有益氣補虛，溫中暖中的作用；
治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。
7溫馨提示
水發蹄筋：先用木棒將蹄筋砸一砸，使之松軟（這樣易于漲發，且成品酥脆，出品率高），再放入水中浸泡12個小時，然后加清水，蒸或燉4個小時，當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，剔去外層筋膜，再用清水洗干凈即可使用，蹄筋帶有殘肉要去除。
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