米飯

食用提示：每餐1碗，約150克；每天攝入量約300克，即6兩

禁忌人群：糖尿病患者不宜多食。

適用人群：一般人群均可食用。

1原料介紹

　　米是五谷之首，米飯更是人們日常飲食中的主角之一;一味米飯，與五味調配，幾乎可以供給全身所需營養。

2營養分析

　　米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質、膳食纖維、B族維生素(特別是維生素B1)含量都較精米米飯中的要高。

3適宜人群

　　脾虛泄瀉胃寒食少、胸膈有痰者慎服。

4食用指導

　　1. 煮飯時，加少量食鹽、少許豬油，飯會又軟又松;滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香; 　　2. 加熱時間過長，維生素B1損失會超過30%，如果撇去米湯水，維生素損失超過40%; 　　3. 米飯做夾生了，可倒點米酒，再煮一會便可改善; 　　4. 蒸剩飯時，可往水里放點食鹽，吃時口感像新飯; 　　5. 做米飯最好用“蒸”，蒸飯比“撈”飯多保存5%的蛋白質，18%的維生素B1，燜飯也有利于保存營養。

5食療作用

　　本品乃地下塊根，色赤黃，古代或用其染黃，故名地黃。其未經蒸制的干品稱生地黃或干地黃。

6溫馨提示

　　1. 挑選大米時要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳大米，其量越多說明大米越陳;同時，要捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有霉味說明是陳大米，米飯中的賴氨酸含量較低; 　　2. 人體一天所需總熱能的約60%來自于碳水化合物，吃米飯正是獲取碳水化合物的既經濟又直接的途徑，應當糾正不吃或少吃米飯的習慣; 　　3. 不能長期食用精米而對糙米不聞不問，因為精米在加工時會損壞大量的營養，長期使用會導致營養缺乏，所以應粗細結合，才能均衡營養。