鲅魚

原料別名：馬交、巴魚、燕鲅魚、尖頭馬加、藍點鲅、馬鮫魚

原料分類：魚蝦蟹貝類

食用提示：每次約80克

禁忌人群：消化道疾病患者忌食。

適用人群：一般人群均可食用。尤適宜體弱咳喘、貧血、早衰、營養不良、產后虛弱和神經衰弱等癥人群。

1原料介紹

鲅魚主要產于渤海、黃海和東海，其中以山東沿海產量最多。鲅魚在渤海產期為4月，黃海為5月，東海為7月。
鲅魚體長呈紡錘形，頭長大于體高，口大而斜襲，背部藍黑色，腹部銀灰色，體側有大小不等的黑色斑點，側線呈不規則斑紋狀，有兩個背鰭相距甚小，背、臀鰭后各有8-9個小鰭，尾鰭分叉深。鲅魚肉厚堅實，呈蒜瓣狀，肉色發紅，味美，刺少。

2營養分析

鲅魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素。

3適宜人群

體弱血虛、孕婦、婦女月經期及有出血傾向者禁服。

4食用指導

1. 鲅魚富含脂肪，鮮肥適口，多用于家常食用，治凈后即可烹制，最宜紅燒；
2. 鲅魚還適合烹制紅燜、清燉等菜肴；其肉還可制餡。

5食療作用

水蛭生水中，善鉆人之肌膚，入里曰至，故名水蛭。凡蟲之大者，俗稱常冠以“馬”字，故水蛭大者亦稱馬蛭、馬蜞、馬蟥等。《本草衍義》曰：“汴人庫存大者為馬鱉，腹面黃者為馬蝗。”

6食材文化

中醫認為，鲅魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效。
鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產后虛弱和神經衰弱等癥會有一定輔助療效。

7溫馨提示

1. 吃魚前后忌喝茶；
2. 鲅魚含脂肪較多，易生油燒現象，陳變后還會產生魚油毒，如不經處理，食后易中毒，須加注意。