三文魚

原料別名：鮭魚、大馬哈魚、大麻哈魚

原料分類：魚蝦蟹貝類

食用提示：熟食每次60～80克，生食每次約30克

禁忌人群：過敏體質、痛風、高血壓患者慎食。孕婦忌食生三文魚。

適用人群：一般人群均可食用。適宜心血管疾病、貧血、感冒患者。

1原料介紹

三文魚也叫大馬哈魚，學名鮭魚，“三文魚”是英文“salmon”的音譯，是世界名貴魚類之一。三文魚鱗小刺少，肉色橙紅，肉質細嫩鮮美，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人們喜愛的魚類。同時由它制成的魚肝油更是營養佳品。
大馬哈魚屬回游性魚類，每年9～10月便成群結隊從海洋進入江河產卵，所以9～10月里是捕撈大馬哈魚的最好時機；產地在黑龍江、烏蘇里江以及松花江上游一帶。大馬哈魚是一種名貴魚種，體長扁側，體型大，口大牙尖銳，樣子兇狠，體呈銀灰色，背小圓鱗，兩側線平行，第二背鰭較小。大馬哈魚肉堅實，有彈性，呈淡紅色，味鮮美，腥味小，蛋白質含量很高，是魚肉中的佳品。

2營養分析

1. 三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質，有增強腦功能、防治老年癡呆和預防視力減退的功效；
2. 三文魚能有效地預防諸如糖尿病等慢性疾病的發生、發展，具有很高的營養價值，享有“水中珍品”的美譽。

3適宜人群

脾胃氣虛者慎服。

4食用指導

1. 切勿把三文魚燒得過爛，只需把魚做成八成熟，這樣既保存三文魚的鮮嫩，也可祛除魚腥味；
2. 大馬哈魚在烹調中主要用于燒、燉、蒸、醬、熏或腌；
3. 大馬哈魚也是西餐常用魚之一，其魚籽營養價值很高，可以用來制作紅魚籽。

5食療作用

此草入夏以植株漸枯，故名夏枯草。《綱目》引朱丹溪曰：“此草夏至后即枯，蓋稟純陽之氣，得陰氣則枯，故有是名。”

6食材文化

中醫理論認為，其肉有補虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能，可治消瘦、水腫、消化不良等癥。