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牛舌
原料分類：畜肉類及制品
禁忌人群：一般人均可食用。
適用人群：一般人均可食用。
1原料介紹
1、即牛的舌頭，可供食用。廣澳地區多叫牛，因為與利同音，而舌音近蝕的粵音相近。所以粵港澳多用牛稱牛舌。 2、牛舌外有一層老皮。去掉老皮，可以醬、燒、鹵。某些市場賣的舌頭立即可食，但生的、煙熏的或粗鹽腌的舌頭常買到，煮后不論熱用冷食、加不加調味料都不錯。鹽腌舌頭通常是擠過汁的煮熟切片，一般采冷食，生舌頭可加葡萄酒溫煮，或水煮后添各類配飾上桌。牛舌和小牛舌最為常見。
2營養分析
牛舌肉質細嫩，和黃油一起烹制后，香味濃郁。并且牛舌蛋白質含量高，脂肪較低，有補氣健身、具有補胃滋陽的作用。
3適宜人群
一般人均可飲用。
甘蔗汁性涼，體質虛寒者不宜多飲，若寒咳（痰白而稀）者誤飲，病情有可能加重。
甘蔗汁性涼，體質虛寒者不宜多飲，若寒咳（痰白而稀）者誤飲，病情有可能加重。
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