1原料介紹

黃芩為唇形科植物黃岑及同屬多種植物的根。黃芩為多年生草本，生于海拔2000米以下的向陽干燥山坡、荒地，亦常見于路邊。分布于東北及內蒙古、河北、河南、山西、陜西、甘肅、山東行裝地，亦可栽培。
野生或栽培2至3年后采收，于秋后莖葉枯黃時，選晴天挖取，除去根部附著的莖葉，抖落泥土，曬至半干，撞去外皮，曬干或烘干。
黃芩根呈圓錐形，多扭曲，長5至25厘米，直徑1至3厘米，表面棕黃色或深黃色， 有縱皺紋或不規則網紋及側根痕。質硬而脆，斷面黃色，中間紅棕色，老根木部枯朽，棕黑色或中空者，稱“枯芩”。氣微，味苦。
以條長，質堅實，色黃者為佳。

2營養分析

黃芩主要含小檗堿、黃連素、甲基黃連堿等多種生物堿。對痢疾桿菌、金黃色葡萄球菌、鏈球菌、肺炎雙球菌有抑制作用。
抑菌實驗證明，蒸、煮過的黃芩對白喉村菌、綠膿桿菌、溶血性鏈球菌、大腸桿菌等的抑制作用比生黃芩（原生藥）、冷水當黃芩強。這是因為黃芩經蒸制或沸水煮后，可使酶滅活，不致酶解黃芩甘類成分，從而保存藥效。

3適宜人群

4食用指導

1. 清熱瀉火解毒宜生用，治上焦熱癥宜酒炒，瀉肝膽實火宜豬膽汁炒，止血宜炒炭。
2. 對濕溫發熱，可與滑石、白蔻仁、茯苓等配合應用。
3. 對濕熱瀉痢、腹痛，又常與白芍、葛根、甘草同用。
4. 對于濕熱蘊結所致的黃疸，可與綿茵陳、梔子、淡竹葉等同用。
5. 治熱病高熱，常與黃連、山梔等配伍。
6. 治肺熱咳嗽，可與知母、桑白皮等同用。
7. 治血熱妄行，可與生地、丹皮、側柏葉等同用。
8. 對熱毒瘡瘍，可與銀花、連翹等藥同用。
9. 用于胎動不安，常與竹茹等配合應用。

5食材文化

6溫馨提示