肉皮清凍

原料別名：皮凍

原料分類：畜肉類及制品

食用提示：每次約50克

禁忌人群：一般人群均可食用。

適用人群：一般人群均可食用。

1原料介紹

用豬肉皮熬制而成，凍又分為清凍與混凍兩種，凍里面沒有肉皮的叫清凍，也就是凍在凝固過程中所形成的清澈的上層部分；有肉皮的凍叫混凍，也就是凍在凝固過程中所形成的渾濁的下層部分。

2營養分析

豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。

3適宜人群

一般人群均可食用。
慢性氣管炎、喘息咳嗽、潰瘍病、高血壓、消化道潰瘍、風濕性疼痛等患者可以多吃。

4食用指導

做法：
⒈刮凈大油，除凈殘毛（火烤）；
⒉在清水里放姜末、蔥末、大料、黃酒煮至八成熟；
⒊撈出肉皮，水不要，剁成小末（此道工序最麻煩，刀一定要快，否則肉皮末到處亂濺）；
⒋加水適量熬煮，水不要過多，注意不放醬油，加鹽和雞精，熬有15分鐘左右；
⒌盛入小盆中冷卻，很快凝結成如水晶般的皮凍；
⒍吃時，切下一塊，切成薄片，用蔥末、蒜末、生抽、香油和辣椒油、醋一拌，可爽口了。

5食療作用

“更煎藥苗挑野菜，山家不必遠庖廚”。這是南宋文學家陸游吟詠藥苗可作蔬入饌的詩作。
《本草綱目》謂清明菜“調中益氣，止泄除痰，壓時氣，去熱嗽”，“治寒嗽及痰，除肺中寒，大升肺氣”。

鮮肉小籠