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作為一種既便宜又好吃的蔬菜，相信很多人對土豆都沒有抵抗力，那么您知道要怎么挑選土豆嗎?您知道哪些土豆是不能吃的呢?不妨參考以下這幾種方法。
1、要選沒有破皮的土豆，并且盡量選圓的，因為越圓越好削。
2、起皮的土豆又面又甜，適合蒸著、燉著吃;表皮光滑的土豆比較緊實、脆，適合炒土豆絲。
3、黃肉的土豆比較粉面，白肉的比較甜。過大的土豆可能是生長過時的，纖維會比較粗。此外選土豆一定要選皮干的，不要挑有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。
4、不要有芽的和綠色的。凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用;另外如果發現土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用，因為土豆變綠是有毒生物堿存在的標志，食用會中毒。
5、看顏色新鮮不新鮮，不要有黑色類似淤青的部分，這樣的土豆里面多半是壞的。此外凍傷或腐爛的土豆，肉色變成灰色或呈黑斑，水分收縮，應該扔掉。
總之，絕對不能買的土豆有：小而不均勻，有損傷或蟲蛀孔洞的;萎蔫變軟，發芽或變綠，混有較多的蟲害、傷殘的，以及有腐爛氣味的。
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本期嘉賓介紹
男，北京軍區總醫院高級營養配餐師，中國烹飪協會美食營養委員會理事。
土豆的營養價值
馬鈴薯的營養價值很高，含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質，優質淀粉含量約為16.5%，還含有大量木質素等，被譽為人類的“第二面包”。
其所含的維 生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之。專家們發現，在前蘇聯、保加利亞、厄瓜多爾等國的長壽之鄉里，人們的主 食就是馬鈴薯。
馬鈴薯具有抗衰老的功效。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質淀粉等營養元素。
土豆含有豐富的膳食纖維，有資料表示，其含量與蘋果一樣多。
因此胃腸對土豆的吸收較慢，食用土豆后，停留在腸道中的時間比米飯長的多，所以更具有飽腹感，同時還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。
土豆是一種堿性素菜，有利于體內酸堿平衡，調整體質，長期使用可以變身堿性易瘦體質。此外，土豆還含有多種維生素以及抗氧化的多酚類成分，能幫助體重減輕。
