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青豆
原料別名：青大豆
原料分類：干豆類及制品
食用提示：每天約50克
禁忌人群：一般人群均可食用。
適用人群：一般人群均可食用。
1原料介紹
青豆是大豆(黃豆)的嫩果實，它含豐富的蛋白質，其中含人體必需多種氨基酸，尤其以賴氨酸含量高。
大豆為豆科大豆屬一年生草本植物，原產我國。我國自古栽培，至今已有5000年的種植史。現在全國普遍種植，在東北、華北、陜、川及長江下游地區均有出產，以長江流域及西南栽培較多，以東北大豆質量最優。世界各國栽培的大豆都是直接或間接由我國傳播出去的。
2營養分析
1. 青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；
2. 青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。
3適宜人群
精滑不固者禁服。
4食療作用
《綱目》：“按《爾雅》云：馬舄。馬舄車前。陸璣《詩疏》云：此草好生道邊及牛馬跡中，故有車前、當道、馬舄，牛遺之名。舄，足履也。幽州人謂之牛舌草。蛤蟆喜藏伏于下，故江東稱為蛤蟆衣。”
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