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1本菜譜的營養成分
2制作方法
鲆魚肉洗凈，剁成細泥，加清湯100克，精鹽4克，黃酒3克，雞蛋清，濕淀粉20克，熟豬油10克，香油2克，攪成魚料子；
火腿切成薄片，待用；
蔥、姜切細末備用；
炒鍋內加入熟豬油，小火燒至五成熱時，用手勺分數次將魚料子下油中，吊成
6厘米厚的魚脯，呈白色至熟時撈出控凈油；
湯鍋內加清湯500毫升旺火燒開，將魚脯下鍋氽透，撈出控凈水分；
炒鍋內留油中火燒至六成熱時，用蔥姜末爆鍋，加黃酒3克一烹，隨即放入清湯150克、精鹽4克、口蘑、青豆、火腿、魚片，改用小火煨透，去凈浮油；
用濕淀粉10克勾成熘芡，淋上香油，盛入盤內即成。
火腿切成薄片，待用；
蔥、姜切細末備用；
炒鍋內加入熟豬油，小火燒至五成熱時，用手勺分數次將魚料子下油中，吊成
6厘米厚的魚脯，呈白色至熟時撈出控凈油；
湯鍋內加清湯500毫升旺火燒開，將魚脯下鍋氽透，撈出控凈水分；
炒鍋內留油中火燒至六成熱時，用蔥姜末爆鍋，加黃酒3克一烹，隨即放入清湯150克、精鹽4克、口蘑、青豆、火腿、魚片，改用小火煨透，去凈浮油；
用濕淀粉10克勾成熘芡，淋上香油，盛入盤內即成。
3制作提示
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數小時后，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，并且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬于低熱量食品，可以防止發胖。中醫理論認為，其味甘性平，有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。青豆：青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
6食物相克
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
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