鹿角菜

原料別名：猴葵、鹿角、赤菜、閩書、山花菜

原料分類：菌藻地衣類

禁忌人群：男子不可經常食，否則發舊病，損腰腎經絡血氣，令人腳冷痹痛，面色不好。

適用人群：1.一般人群均可食用。2.尤其適合咽喉腫痛、瘀血腫脹、跌打損傷、筋斷骨折、閃挫扭傷、直腸癌、高血壓、糖尿病、冠心病、貧血、便秘者食用。

1原料介紹

鹿角菜是生長在青藏高原的特有野生藻類，營養豐富，天然綠色，功能獨特，能有效改善人體消化功能，對腸胃疾病有積極的食療作用。為藻類植物巖菜科鹿角菜嫩藻體，又名鹿角豆、鹿角棒等。藻體新鮮時黃橄色，體高6至7厘米，可達14厘米。上叉狀分枝2至8次。

2營養分析

1. 鹿角菜含有牛黃酸、多糖、碘、鉀、鈉、硅、磷、鐵、鈣、鎂等，是提供膳食纖維的最好來源,具有吸水性,刺激胃腸道蠕動,促進消耗腺分泌,幫助消化；它還具有很強的離子交換能力和吸附作用；
2. 現代醫學證明,食用野菜對防治直腸癌,高血壓,糖尿病,冠心病,貧血,等疾病很有好處。

3適宜人群

久病虛寒，尿多，便溏者禁服。

4食用指導

沸水中加少許食用堿煮10分鐘，清水漂洗后涼拌、燉、炒均可；
鹿角菜炒雞蛋、炒肉絲均是風味獨特的家常菜，也可以與其它蔬菜混合食用。

5食療作用

秦艽出秦中，以根作羅紋交糾者佳故名秦艽、秦札。

6食材文化

鹿角菜味甘咸、性寒，入心、胃二經；
具有軟堅散結、鎮咳化痰、清熱解毒、和胃通便、扶正祛邪之功效；
用于咽喉腫痛、瘀血腫脹、跌打損傷、筋斷骨折、閃挫扭傷等癥；
用治胃脘疼痛、痛發有時、噯氣反酸、納食不香、腸燥便秘等癥。

7溫馨提示

鹿角菜長在石崖間，長三、四寸，分丫如鹿角的形狀，紫黃色。用清水洗凈鹿角菜后，拌以醋，便膨脹起來，像剛從海里撈出的一樣，味道極其滑美。如果讓它在水里長時間浸泡或在開水里泡，就會溶化成膠狀，女人梳發時將它抹在頭發上，頭發便粘而不亂。鹿角菜因形酷似鹿角而得名。生長于青海海拔3000米的森林地帶苔蘚叢中，分布地域廣泛，是現存最原始的植物之一。當地腦山人于五月農閑時到野地采鹿角菜。食用時即可作涼菜，亦可作炒菜或湯。其味脆香，堪稱雪域山珍。