鮑魚干

原料分類：魚蝦蟹貝類

食用提示：每次1個

禁忌人群：痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯；感冒發燒或陰虛喉痛的人忌食；素有頑癬痼疾之人忌食。

適用人群：一般人群均可食用。尤適宜夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者。

1原料介紹

鮑魚是海產貝類，自古被人們視為“海味珍品之冠”，其肉質柔嫩細滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬的。尤其是在東南亞一些國家的華裔和港澳同胞，對鮑魚特別青睞。據說其諧音“鮑者包也，魚者余也”，鮑魚代表包余，以示包內有“用之不盡”的余錢。因此，鮑魚不但是饋贈親朋好友的上等吉利禮品，而且是宴請、筵席及逢年過節餐桌上的必備“吉利菜”之一。
鮑魚屬軟體動物中的腹足類，單殼，生活于低潮線下的淺海，以腹足吸附在巖礁上。只有一個貝殼，殼內有一個橢圓形扁平狀的肥大腹足。將鮮鮑魚剝去貝殼，去掉內臟，取耳腹足，放入開水鍋中煮熟，取出晾干即成干鮑魚。干鮑魚橢圓形，肉紫紅色，間雜有黃色，吸光澤，表面有白霜。

2營養分析

1. 鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；
2. 鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。

3適宜人群

一般人群均可食用
1. 適合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌癥患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用；
2. 脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。

4食用指導

干制鮑魚的漲發方法：
1、水煮法：先將鮑魚干放入冷水中浸泡24小時。再用刷子刷去泥沙，洗凈后放入開水鍋內煨1至2小時，離火后燜5至6小時即可；
2、水蒸法：將鮑魚干洗凈后，放入碗內，上籠蒸5-6小時既成；
3、堿發：將鮑魚干洗凈，先放入溫水中浸24小時，再放入開水鍋內煮1小時，撈出，放瓷盆內，倒入兌好的堿水，浸泡至回軟無硬心即可。回軟后再用清水反復漂凈堿味。堿發也可以先用冷水或溫水浸泡后洗凈，用純堿或硼砂碼5至6小時，再用開水燜發至漲，再用清水反復漂洗堿味。

5食材文化

鮑魚性平，味甘、咸；
具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。
鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用；
鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患；
鮑魚具有滋陰補養功效，并是一種補而不燥的海產，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。

6溫馨提示

1. 一定要烹透，不能吃半生不熟的，有些人每啖鮑魚就胃痛，這是因為它的高蛋白質頗難消化的緣故。
2. 鮑魚干，以質地干燥、呈卵圓形的元寶錠狀、邊上有花帶一環、中間凸出、體形完整、無雜質，味淡者為上品。鮑魚干有紫鮑、明鮑、灰鮑三種：紫鮑個體大，呈紫色，有光亮，質量好；明鮑個體大，色澤發黃，質量較好；灰鮑個體小，色澤灰黑，質量次。